舌尖上的大別山燜罐肉
更新時間：2024/11/22 14:59:28 來源：焦作日報
美食頻道
肉質鮮嫩的燜罐肉。
在我國的烹飪文化中，每一道菜都有其獨特的故事和歷史背景。大別山飯店最有名的一道信陽特色菜——燜罐肉，它不僅是一道美食，還是一種文化的傳承。這道菜經過多道工序精心制作而成，美味可口，深受廣大食客喜愛。
11月20日上午，記者來到位于市新豐一街的大別山飯店一睹燜罐肉的風采。“燜罐肉起源于信陽地區，有著悠久的歷史。根據當地文獻記載，燜罐肉最早可以追溯到戰國時期。”大別山飯店行政總廚曹甫建說。
“我們先將五花肉切成大小均勻的塊狀，再放入鍋里，一直熬到豬油都浸出來、肉變成焦黃色為止，然后放入鹽就可以撈出來了。最后，連豬油一起倒入陶罐里。豬油一定要浸沒豬肉，防止變質。加鹽也是一樣，為了防止肉變質。等罐子里的豬油都冷卻凝結，就大功告成了。”曹甫建說。
制作好的燜罐肉讓其自然冷卻，隨吃隨取，加入萵筍、蘿卜等時令蔬菜，就是一盤美味佳肴。而這樣的方式也賦予了豬肉別樣的風味，在歲月的珍藏里散發出愈加誘人的香味。
燜罐肉的最大特點就是肉質鮮嫩，湯汁濃郁。經過長時間燜煮，五花肉的油脂已充分融入湯汁中，吃起來肥而不膩。此外，燜罐肉還具有獨特的香氣，讓人垂涎欲滴。這種獨特的烹飪方法使得燜罐肉在口感上更加醇厚，且在不同的季節都能品嘗到這道美食。
燜罐肉體現了老輩人的生活智慧，過去交通不發達，家里也沒有冰箱，要等到過年才會殺豬做燜罐肉。然后，將做好的燜罐肉封存起來。在信陽地區，這道菜肴已經流傳了數百年，成為當地人日常生活中不可或缺的一部分。每逢節日慶典，燜罐肉都是餐桌上的一道重要佳肴，它見證了信陽人民的生活變遷和美食文化的演變。
在“傳承不守舊，創新不忘本”的理念中，大別山飯店的燜罐肉可與各類新鮮食材搭配，形成不同口味，令人耳目一新：有與信陽沙窩蘿卜搭配的燜罐蘿卜，還有燜罐海參、燜罐筍等。
“我們制作的菜品一直秉持‘綠色健康’的宗旨，注重食材本身的味道，然后傳承創新。”曹甫建說。大別山飯店的每一份食材都可追溯到源頭，從采購到制作再到餐桌，都嚴格把控時間，使食材的本味得以保留。選料好，味道才好，只有綠色健康的好食材，才能做出色香味俱全的美味佳肴。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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肉質鮮嫩的燜罐肉。
在我國的烹飪文化中，每一道菜都有其獨特的故事和歷史背景。大別山飯店最有名的一道信陽特色菜——燜罐肉，它不僅是一道美食，還是一種文化的傳承。這道菜經過多道工序精心制作而成，美味可口，深受廣大食客喜愛。
11月20日上午，記者來到位于市新豐一街的大別山飯店一睹燜罐肉的風采。“燜罐肉起源于信陽地區，有著悠久的歷史。根據當地文獻記載，燜罐肉最早可以追溯到戰國時期。”大別山飯店行政總廚曹甫建說。
“我們先將五花肉切成大小均勻的塊狀，再放入鍋里，一直熬到豬油都浸出來、肉變成焦黃色為止，然后放入鹽就可以撈出來了。最后，連豬油一起倒入陶罐里。豬油一定要浸沒豬肉，防止變質。加鹽也是一樣，為了防止肉變質。等罐子里的豬油都冷卻凝結，就大功告成了。”曹甫建說。
制作好的燜罐肉讓其自然冷卻，隨吃隨取，加入萵筍、蘿卜等時令蔬菜，就是一盤美味佳肴。而這樣的方式也賦予了豬肉別樣的風味，在歲月的珍藏里散發出愈加誘人的香味。
燜罐肉的最大特點就是肉質鮮嫩，湯汁濃郁。經過長時間燜煮，五花肉的油脂已充分融入湯汁中，吃起來肥而不膩。此外，燜罐肉還具有獨特的香氣，讓人垂涎欲滴。這種獨特的烹飪方法使得燜罐肉在口感上更加醇厚，且在不同的季節都能品嘗到這道美食。
燜罐肉體現了老輩人的生活智慧，過去交通不發達，家里也沒有冰箱，要等到過年才會殺豬做燜罐肉。然后，將做好的燜罐肉封存起來。在信陽地區，這道菜肴已經流傳了數百年，成為當地人日常生活中不可或缺的一部分。每逢節日慶典，燜罐肉都是餐桌上的一道重要佳肴，它見證了信陽人民的生活變遷和美食文化的演變。
在“傳承不守舊，創新不忘本”的理念中，大別山飯店的燜罐肉可與各類新鮮食材搭配，形成不同口味，令人耳目一新：有與信陽沙窩蘿卜搭配的燜罐蘿卜，還有燜罐海參、燜罐筍等。
“我們制作的菜品一直秉持‘綠色健康’的宗旨，注重食材本身的味道，然后傳承創新。”曹甫建說。大別山飯店的每一份食材都可追溯到源頭，從采購到制作再到餐桌，都嚴格把控時間，使食材的本味得以保留。選料好，味道才好，只有綠色健康的好食材，才能做出色香味俱全的美味佳肴。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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