校園配餐國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)了
更新時(shí)間：2025/7/23 10:44:25 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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近日，國(guó)家首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》由市場(chǎng)監(jiān)管總局正式發(fā)布，將于12月1日正式實(shí)施。
我國(guó)目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過(guò)46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超過(guò)2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動(dòng)校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。
該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，并聚焦校園配餐服務(wù)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等，給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化指引。
人員配置
在人員配置上，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出：企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專(zhuān)職食品安全管理、檢驗(yàn)人員；建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。
原料采購(gòu)
在原料采購(gòu)方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類(lèi)覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，特別要對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。
制作環(huán)節(jié)
在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對(duì)每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)
在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿(mǎn)足配餐量和配送方式的封閉式配送車(chē)輛與設(shè)備，配送車(chē)輛向主管部門(mén)備案，宜專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。
應(yīng)急處理
一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)向上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)。
新 華
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近日，國(guó)家首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》由市場(chǎng)監(jiān)管總局正式發(fā)布，將于12月1日正式實(shí)施。
我國(guó)目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過(guò)46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超過(guò)2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動(dòng)校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。
該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，并聚焦校園配餐服務(wù)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等，給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化指引。
人員配置
在人員配置上，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出：企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專(zhuān)職食品安全管理、檢驗(yàn)人員；建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。
原料采購(gòu)
在原料采購(gòu)方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類(lèi)覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，特別要對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。
制作環(huán)節(jié)
在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對(duì)每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)
在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿(mǎn)足配餐量和配送方式的封閉式配送車(chē)輛與設(shè)備，配送車(chē)輛向主管部門(mén)備案，宜專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。
應(yīng)急處理
一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)向上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)。
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