“千年貢品”一碼溯源——解鎖溫縣鐵棍山藥的“真味密碼”
更新時間：2025/7/1 16:49:22 來源：焦作日報(bào)
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“中國好山藥，道地看溫縣。”在溫縣一隅，同樣有鐵棍山藥這種跨越千年的傳統(tǒng)美味。就讓我們涉足于此，共同解碼“真味”。
“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”——這句央視廣告語，道出了這款“神仙之食”的獨(dú)特價(jià)值。作為“四大懷藥”之首，溫縣鐵棍山藥不僅集齊工商、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)三大國家級地標(biāo)認(rèn)證，還成為全國為數(shù)不多擁有“三標(biāo)一品”的農(nóng)產(chǎn)品，連年入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“土特產(chǎn)”推介名錄及中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
當(dāng)電商直播中屢創(chuàng)百萬銷量時，如何鑒別正宗的溫縣鐵棍山藥，成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，筆者深入鐵棍山藥核心產(chǎn)區(qū)，解碼“千年貢品”從田間到舌尖的“真味印記”。
形色之間藏真章
一眼識得“活體密碼”
6月22日，溫縣祥云鎮(zhèn)三和堂懷藥公司的恒溫冷庫中，負(fù)責(zé)人常勝濤手持一根鐵棍山藥輕敲桌面：“這根鐵棍山藥的外貌，是壚土與氣候共同塑造的‘防偽標(biāo)識’。”
筆者觀察到，正宗的溫縣鐵棍山藥“形如鐵鑄、須若鋼釘，銹斑為記、毛孔作章，斷面藏玉、黏液扯絲”。
長40厘米至70厘米的鐵棍山藥整根稍有彎曲，表皮紅色銹斑密布，毛孔凸起、須根粗壯，用手摸有疙疙瘩瘩的感覺；折斷后斷面如羊脂玉泛青，黏液拉絲長達(dá)數(shù)厘米。這是溫縣壚土賦予的“活體防偽碼”。
據(jù)悉，溫縣鐵棍山藥的淀粉含量約25%，黏液蛋白含量是普通山藥的2.6倍，奠定了其“藥食同源”的天然優(yōu)勢。
“相比于普通山藥，鐵棍山藥的肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，即便用力去捏，鐵棍山藥的肉質(zhì)也不會輕易碎。”常勝濤說。
味覺基因不可仿
一嘗辨得“風(fēng)味指紋”
在溫縣經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的懷山堂品鑒室，一場“味覺測試”揭開了更深層的差異。懷山堂執(zhí)行總經(jīng)理康靜說：“如果說外形可以模仿，那么溫縣鐵棍山藥獨(dú)特的口感風(fēng)味便是難以復(fù)制的‘味覺DNA’。”
生食體驗(yàn)很能體現(xiàn)本質(zhì)差異。去皮生嘗時，入口微澀但迅速回甘。“溫縣鐵棍山藥肉質(zhì)緊實(shí)脆嫩，有淡淡藥香而無土腥味。”康靜說，“普通山藥多帶有生腥氣，且甜味不足。”
蒸煮后的口感差異更為明顯。懷山堂員工說：“溫縣鐵棍山藥蒸煮后呈現(xiàn)‘甘、甜、面、香’四大特點(diǎn)，口感粉糯，甜度適中不膩口，帶有獨(dú)特的烘烤香氣。普通山藥煮熟后易散不成形，香味寡淡。”
據(jù)了解，溫縣鐵棍山藥富含較高的淀粉量以及18種氨基酸和10余種微量元素及其他礦物質(zhì)，都是造就其獨(dú)特口感的關(guān)鍵。
耐煮性也是重要指標(biāo)。將10厘米長的溫縣鐵棍山藥段沸水煮30分鐘后，其完整度仍然在95%以上。“真金不怕火煉，鐵棍山藥不怕久煮。正宗的溫縣鐵棍山藥久煮不散，可保持條狀完整，湯汁清亮不渾濁。”康靜說。
數(shù)字溯源護(hù)本真
一碼驗(yàn)得“品質(zhì)天網(wǎng)”
在趙堡鎮(zhèn)解農(nóng)懷藥公司的包裝車間，每根鐵棍山藥都被貼上專屬“數(shù)字身份證”。筆者看到，包裝上“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”及“綠色食品”四重認(rèn)證標(biāo)識熠熠生輝，構(gòu)建起嚴(yán)密的品質(zhì)防護(hù)體系。
“掃描這個二維碼，就像打開了一本種植日記。”該公司負(fù)責(zé)人鄭昆侖向筆者演示溯源系統(tǒng)。手機(jī)一掃，種植地塊的經(jīng)緯坐標(biāo)、有機(jī)肥施用記錄、采收檢測報(bào)告等數(shù)十項(xiàng)數(shù)據(jù)實(shí)時呈現(xiàn)。
據(jù)溫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門統(tǒng)計(jì)，自鐵棍山藥全面推行數(shù)字化溯源以來，溯源產(chǎn)品的消費(fèi)者投訴率下降至0.2%，較傳統(tǒng)產(chǎn)品降低90%以上。這套覆蓋全縣3.2萬畝種植基地的溯源體系，實(shí)現(xiàn)了從種苗到餐桌的全程透明化監(jiān)管。
“我們正推進(jìn)區(qū)塊鏈技術(shù)的深度應(yīng)用。”溫縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心懷藥股負(fù)責(zé)人段天恩說，新一代溯源系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)農(nóng)事操作實(shí)時上鏈，澆水時間、施肥量等細(xì)節(jié)都會生成不可篡改的數(shù)據(jù)記錄。目前，全縣已有10余家龍頭企業(yè)接入系統(tǒng)，帶動全縣溯源產(chǎn)品溢價(jià)超20%。
“中國好山藥，道地看溫縣。”溫縣鐵棍山藥以天然基因、獨(dú)特風(fēng)味、數(shù)字賦能三重“真味密碼”，詮釋“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”的內(nèi)涵。當(dāng)科技與傳統(tǒng)交融，從田間到餐桌的可追溯、可驗(yàn)證品質(zhì)承諾，讓“千年貢品”的地道風(fēng)味歷久彌新，在現(xiàn)代消費(fèi)場景中煥發(fā)勃勃生機(jī)。
（崔新娟）
總值班：胡培軍 |
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“中國好山藥，道地看溫縣。”在溫縣一隅，同樣有鐵棍山藥這種跨越千年的傳統(tǒng)美味。就讓我們涉足于此，共同解碼“真味”。
“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”——這句央視廣告語，道出了這款“神仙之食”的獨(dú)特價(jià)值。作為“四大懷藥”之首，溫縣鐵棍山藥不僅集齊工商、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)三大國家級地標(biāo)認(rèn)證，還成為全國為數(shù)不多擁有“三標(biāo)一品”的農(nóng)產(chǎn)品，連年入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“土特產(chǎn)”推介名錄及中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
當(dāng)電商直播中屢創(chuàng)百萬銷量時，如何鑒別正宗的溫縣鐵棍山藥，成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，筆者深入鐵棍山藥核心產(chǎn)區(qū)，解碼“千年貢品”從田間到舌尖的“真味印記”。
形色之間藏真章
一眼識得“活體密碼”
6月22日，溫縣祥云鎮(zhèn)三和堂懷藥公司的恒溫冷庫中，負(fù)責(zé)人常勝濤手持一根鐵棍山藥輕敲桌面：“這根鐵棍山藥的外貌，是壚土與氣候共同塑造的‘防偽標(biāo)識’。”
筆者觀察到，正宗的溫縣鐵棍山藥“形如鐵鑄、須若鋼釘，銹斑為記、毛孔作章，斷面藏玉、黏液扯絲”。
長40厘米至70厘米的鐵棍山藥整根稍有彎曲，表皮紅色銹斑密布，毛孔凸起、須根粗壯，用手摸有疙疙瘩瘩的感覺；折斷后斷面如羊脂玉泛青，黏液拉絲長達(dá)數(shù)厘米。這是溫縣壚土賦予的“活體防偽碼”。
據(jù)悉，溫縣鐵棍山藥的淀粉含量約25%，黏液蛋白含量是普通山藥的2.6倍，奠定了其“藥食同源”的天然優(yōu)勢。
“相比于普通山藥，鐵棍山藥的肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，即便用力去捏，鐵棍山藥的肉質(zhì)也不會輕易碎。”常勝濤說。
味覺基因不可仿
一嘗辨得“風(fēng)味指紋”
在溫縣經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的懷山堂品鑒室，一場“味覺測試”揭開了更深層的差異。懷山堂執(zhí)行總經(jīng)理康靜說：“如果說外形可以模仿，那么溫縣鐵棍山藥獨(dú)特的口感風(fēng)味便是難以復(fù)制的‘味覺DNA’。”
生食體驗(yàn)很能體現(xiàn)本質(zhì)差異。去皮生嘗時，入口微澀但迅速回甘。“溫縣鐵棍山藥肉質(zhì)緊實(shí)脆嫩，有淡淡藥香而無土腥味。”康靜說，“普通山藥多帶有生腥氣，且甜味不足。”
蒸煮后的口感差異更為明顯。懷山堂員工說：“溫縣鐵棍山藥蒸煮后呈現(xiàn)‘甘、甜、面、香’四大特點(diǎn)，口感粉糯，甜度適中不膩口，帶有獨(dú)特的烘烤香氣。普通山藥煮熟后易散不成形，香味寡淡。”
據(jù)了解，溫縣鐵棍山藥富含較高的淀粉量以及18種氨基酸和10余種微量元素及其他礦物質(zhì)，都是造就其獨(dú)特口感的關(guān)鍵。
耐煮性也是重要指標(biāo)。將10厘米長的溫縣鐵棍山藥段沸水煮30分鐘后，其完整度仍然在95%以上。“真金不怕火煉，鐵棍山藥不怕久煮。正宗的溫縣鐵棍山藥久煮不散，可保持條狀完整，湯汁清亮不渾濁。”康靜說。
數(shù)字溯源護(hù)本真
一碼驗(yàn)得“品質(zhì)天網(wǎng)”
在趙堡鎮(zhèn)解農(nóng)懷藥公司的包裝車間，每根鐵棍山藥都被貼上專屬“數(shù)字身份證”。筆者看到，包裝上“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”及“綠色食品”四重認(rèn)證標(biāo)識熠熠生輝，構(gòu)建起嚴(yán)密的品質(zhì)防護(hù)體系。
“掃描這個二維碼，就像打開了一本種植日記。”該公司負(fù)責(zé)人鄭昆侖向筆者演示溯源系統(tǒng)。手機(jī)一掃，種植地塊的經(jīng)緯坐標(biāo)、有機(jī)肥施用記錄、采收檢測報(bào)告等數(shù)十項(xiàng)數(shù)據(jù)實(shí)時呈現(xiàn)。
據(jù)溫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門統(tǒng)計(jì)，自鐵棍山藥全面推行數(shù)字化溯源以來，溯源產(chǎn)品的消費(fèi)者投訴率下降至0.2%，較傳統(tǒng)產(chǎn)品降低90%以上。這套覆蓋全縣3.2萬畝種植基地的溯源體系，實(shí)現(xiàn)了從種苗到餐桌的全程透明化監(jiān)管。
“我們正推進(jìn)區(qū)塊鏈技術(shù)的深度應(yīng)用。”溫縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心懷藥股負(fù)責(zé)人段天恩說，新一代溯源系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)農(nóng)事操作實(shí)時上鏈，澆水時間、施肥量等細(xì)節(jié)都會生成不可篡改的數(shù)據(jù)記錄。目前，全縣已有10余家龍頭企業(yè)接入系統(tǒng)，帶動全縣溯源產(chǎn)品溢價(jià)超20%。
“中國好山藥，道地看溫縣。”溫縣鐵棍山藥以天然基因、獨(dú)特風(fēng)味、數(shù)字賦能三重“真味密碼”，詮釋“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”的內(nèi)涵。當(dāng)科技與傳統(tǒng)交融，從田間到餐桌的可追溯、可驗(yàn)證品質(zhì)承諾，讓“千年貢品”的地道風(fēng)味歷久彌新，在現(xiàn)代消費(fèi)場景中煥發(fā)勃勃生機(jī)。
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編 輯：劉鳴捷 |
校 對：姬 祥 |
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