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□郭 劍
近來,市區一些大飯店“放下身段”,每到飯點把精美菜品推出店外售賣,生意十分紅火。筆者認為,此舉絕非自降格調,而是務實破壁之舉。當傳統路徑遭遇瓶頸,主動打破行業陳規、擁抱市場新需求,才是真正明智的生存與發展之道。
《周易·系辭》有云:“窮則變,變則通,通則久。”今年以來,餐飲行業普遍承壓,經營不易,但有風有雨是常態,風雨兼程是狀態,商海弄潮兒必須具備“兵來將擋,水來土掩”的成熟心態。可喜的是,國內一些高端餐飲企業正在行動起來,主動轉型求變,天津麗思卡爾頓酒店的移動漢堡車前排起長隊、紹興國際大酒店160個肉包子10分鐘被搶光……不止餐飲行業,公交行業的“一池春水”也起波瀾,南京503路公交車推出“公交+快遞”模式,在載客的同時捎帶運輸農特產品、生鮮食品;鄭州公交部門與順豐快遞簽署戰略合作協議,嘗試讓公交車“白天載客,晚上送貨”。
科學應變,考驗的是策略能力。當餐飲消費環境發生變化,大飯店經營者應該迅速轉換思路、以變應變,打破等級執念、主動下沉市場,消除大眾對大飯店高不可攀的心理壁壘,讓精致餐飲更可親可及。事實上,當下消費趨向理性務實,各領域“高大上”機構需重新審視服務姿態,市場活力呼喚更多行業勇敢“俯身”,以便拓寬服務半徑,贏得社會口碑與經濟效益雙贏。
主動求變,考驗的是行動能力。行動能力既體現在敢闖敢試、改革創新等“立”的層面,也體現在消除思想認識障礙、打破利益固化藩籬等“破”的層面。面對困難,進攻才是最好的防守,只有敢當“爆破手”,才能攻下“臘子口”。就像大飯店放下身段擺地攤,以品質與性價比擁抱大眾市場,依然能贏得消費者的熱烈回應,開辟新的“增長曲線”。
明者因時而變,知者隨事而制。大飯店擺地攤的實踐證明,在競爭激烈的市場環境中,端著架子不如放下身段,死守陳規不如務實破壁。同樣的道理適用于各行各業,歸根結底,真正的競爭力必然來自守住品質底線后的靈活應變。
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□郭 劍
近來,市區一些大飯店“放下身段”,每到飯點把精美菜品推出店外售賣,生意十分紅火。筆者認為,此舉絕非自降格調,而是務實破壁之舉。當傳統路徑遭遇瓶頸,主動打破行業陳規、擁抱市場新需求,才是真正明智的生存與發展之道。
《周易·系辭》有云:“窮則變,變則通,通則久。”今年以來,餐飲行業普遍承壓,經營不易,但有風有雨是常態,風雨兼程是狀態,商海弄潮兒必須具備“兵來將擋,水來土掩”的成熟心態。可喜的是,國內一些高端餐飲企業正在行動起來,主動轉型求變,天津麗思卡爾頓酒店的移動漢堡車前排起長隊、紹興國際大酒店160個肉包子10分鐘被搶光……不止餐飲行業,公交行業的“一池春水”也起波瀾,南京503路公交車推出“公交+快遞”模式,在載客的同時捎帶運輸農特產品、生鮮食品;鄭州公交部門與順豐快遞簽署戰略合作協議,嘗試讓公交車“白天載客,晚上送貨”。
科學應變,考驗的是策略能力。當餐飲消費環境發生變化,大飯店經營者應該迅速轉換思路、以變應變,打破等級執念、主動下沉市場,消除大眾對大飯店高不可攀的心理壁壘,讓精致餐飲更可親可及。事實上,當下消費趨向理性務實,各領域“高大上”機構需重新審視服務姿態,市場活力呼喚更多行業勇敢“俯身”,以便拓寬服務半徑,贏得社會口碑與經濟效益雙贏。
主動求變,考驗的是行動能力。行動能力既體現在敢闖敢試、改革創新等“立”的層面,也體現在消除思想認識障礙、打破利益固化藩籬等“破”的層面。面對困難,進攻才是最好的防守,只有敢當“爆破手”,才能攻下“臘子口”。就像大飯店放下身段擺地攤,以品質與性價比擁抱大眾市場,依然能贏得消費者的熱烈回應,開辟新的“增長曲線”。
明者因時而變,知者隨事而制。大飯店擺地攤的實踐證明,在競爭激烈的市場環境中,端著架子不如放下身段,死守陳規不如務實破壁。同樣的道理適用于各行各業,歸根結底,真正的競爭力必然來自守住品質底線后的靈活應變。
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