閃耀吧！中華寶藏⑭丨開飯啦！一起來看古人們的“干飯”智慧
更新時(shí)間：2024/11/29 18:27:57 來源：大河網(wǎng)
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時(shí)政要聞
編者按：誰的浮生過往，驚艷了今世年華？透過文物看中原歷史，穿越千年只為體驗(yàn)一朝繁華。即日起，由河南省委網(wǎng)信辦主辦、大河網(wǎng)承辦的“閃耀吧！中華寶藏”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動(dòng)正式啟動(dòng)，通過走進(jìn)河南各地博物館，選取反映中原文明發(fā)展脈絡(luò)的代表性文物，深入挖掘文物背后的故事，讓中華寶藏“活”起來、“火”起來。
大河網(wǎng)訊（記者 趙檬 王怡瀟）“吃了冇？”“一起吃點(diǎn)兒？”……
俗話說，民以食為天，從古至今，吃飯都是我們的頭等大事。作為稱職的“干飯人”，“干飯工具”當(dāng)然必不可少。現(xiàn)代人煎炒烹炸都有專屬用鍋，那古代人做飯都用的啥？
早在三千多年前，中國(guó)就有了工藝繁復(fù)精美的青銅飲食器具。它們既是一碗人間煙火，更是主人身份的象征。
獨(dú)具一格“蒸”本事
商王朝的創(chuàng)意炊具
要問古代最流行的烹飪手法，那一定是“蒸”了。《西游記》中妖怪們對(duì)唐僧的“吃法”十分執(zhí)著，“蒸食”一詞竟出現(xiàn)了15次之多，真可謂是一心一意。
在夏商周時(shí)期，中華文明一躍進(jìn)入了輝煌燦爛的青銅時(shí)代，貴族們用大量青銅制作飲食器具，并形成了一套繁縟的飲食禮儀，以區(qū)別等級(jí)身份。
商朝時(shí)就出現(xiàn)了這么一口鍋，它憑借著獨(dú)具一格的“蒸”本事走紅，成為3000多年前的創(chuàng)意炊具。“婦好”青銅三聯(lián)甗（yǎn）于1976年在河南安陽殷墟婦好墓出土，因其在復(fù)合型炊具方面展現(xiàn)的唯一性，被中國(guó)國(guó)家博物館收藏。
“婦好”青銅三聯(lián)甗。（圖片源自中國(guó)國(guó)家博物館）
“婦好”青銅三聯(lián)甗上方有三個(gè)高起的喇叭狀圈口，可放置三件大甑（zèng）。腹腔中空，平底，下有六條扁形矮足，外底有十字形鑄縫。三件甑的口下內(nèi)壁與兩耳下的外壁分別鑄銘文“婦好”兩字。
這個(gè)介紹聽起來是不是有點(diǎn)燒腦？其實(shí)，它就是一個(gè)大型蒸鍋，上面放上食物，中間放水，下面架火，用來蒸熟甑里的食物。它在當(dāng)時(shí)也是屬于高科技的存在，因?yàn)榫尤豢梢苑湃齻�(gè)鍋同時(shí)蒸制食物，是后世一灶數(shù)眼炊具的雛形。據(jù)專家介紹，這個(gè)“大蒸鍋”出土?xí)r案面有絲織物殘痕，腹、足有煙炱痕跡，可以判斷出這是一件真實(shí)使用過的炊具。
將食物由生變熟，在古代有烤、煎、炸、蒸、煮等多種方法，但有科學(xué)研究表明，采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分，并且不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，是最宜于人體消化吸收和代謝的烹飪手法之一。
從考古資料看，我們的祖先在距今約7000年的時(shí)候，便燒制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸氣、采用蒸的方式使食物變熟的人。
青銅干飯神器“簋”
是個(gè)什么東東
現(xiàn)在的我們做飯用鍋、吃飯用碗，那么在古時(shí)候都用什么呢？
南陽出土過一件“青銅三足炊器”，它就是仲爯父簋（zhòng chéng fù guǐ）。該簋不僅造型規(guī)整、做工精良，且有四十余字的銘文，是申國(guó)之相仲爯父為祭祀其祖父所作。
“簋”是什么？其實(shí)就是一種盛食器，流行于商周時(shí)期，當(dāng)時(shí)的王公貴族宴請(qǐng)時(shí)，席地而坐，簋就放在席上，人們從中取食。到了西周中后期，簋多有蓋，簋蓋可以翻轉(zhuǎn)，作為盤子裝菜或飯。
仲爯父簋。（圖片源自河南博物院）
這個(gè)酷似“碗碟套裝”造型的設(shè)計(jì)讓許多“博物館粉兒”產(chǎn)生了無限遐想，原來2000多年前的人就吃起了“大鍋飯”，一邊撈菜一邊扒飯，畫面感一下子豐滿起來。
在中華悠久的飲食歷史中，還存在著許許多多像“大鍋”這樣有趣的“干飯”器具，這些器具有的外形奇特、略顯呆萌，有的則制作精良、大氣磅礴，既體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣，也承載著中華民族的美食文化。
說了“簋”，不得不說起“好兄弟”一生一起走的“鼎”。鼎為人所熟知的最初功能是作為炊具和食器，而后發(fā)展為重要的禮器。西周發(fā)展出了一類特殊的等級(jí)制度名為“列鼎制度”，即以不同大小、數(shù)量的鼎和搭配不同數(shù)量的簋形成固定的禮器組合，在祭祀、宴饗（xiǎng）、隨葬時(shí)使用，標(biāo)志主人身份地位。
根據(jù)《周禮》記載，天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或者一鼎，相應(yīng)的簋的數(shù)量是比鼎數(shù)少一件，九鼎八簋是最高等級(jí)，為天子所用，其余依次遞減。以餐具區(qū)分身份高低，也體現(xiàn)了自古“民以食為天”的傳統(tǒng)。
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編者按：誰的浮生過往，驚艷了今世年華？透過文物看中原歷史，穿越千年只為體驗(yàn)一朝繁華。即日起，由河南省委網(wǎng)信辦主辦、大河網(wǎng)承辦的“閃耀吧！中華寶藏”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動(dòng)正式啟動(dòng)，通過走進(jìn)河南各地博物館，選取反映中原文明發(fā)展脈絡(luò)的代表性文物，深入挖掘文物背后的故事，讓中華寶藏“活”起來、“火”起來。
大河網(wǎng)訊（記者 趙檬 王怡瀟）“吃了冇？”“一起吃點(diǎn)兒？”……
俗話說，民以食為天，從古至今，吃飯都是我們的頭等大事。作為稱職的“干飯人”，“干飯工具”當(dāng)然必不可少。現(xiàn)代人煎炒烹炸都有專屬用鍋，那古代人做飯都用的啥？
早在三千多年前，中國(guó)就有了工藝繁復(fù)精美的青銅飲食器具。它們既是一碗人間煙火，更是主人身份的象征。
獨(dú)具一格“蒸”本事
商王朝的創(chuàng)意炊具
要問古代最流行的烹飪手法，那一定是“蒸”了。《西游記》中妖怪們對(duì)唐僧的“吃法”十分執(zhí)著，“蒸食”一詞竟出現(xiàn)了15次之多，真可謂是一心一意。
在夏商周時(shí)期，中華文明一躍進(jìn)入了輝煌燦爛的青銅時(shí)代，貴族們用大量青銅制作飲食器具，并形成了一套繁縟的飲食禮儀，以區(qū)別等級(jí)身份。
商朝時(shí)就出現(xiàn)了這么一口鍋，它憑借著獨(dú)具一格的“蒸”本事走紅，成為3000多年前的創(chuàng)意炊具。“婦好”青銅三聯(lián)甗（yǎn）于1976年在河南安陽殷墟婦好墓出土，因其在復(fù)合型炊具方面展現(xiàn)的唯一性，被中國(guó)國(guó)家博物館收藏。
“婦好”青銅三聯(lián)甗。（圖片源自中國(guó)國(guó)家博物館）
“婦好”青銅三聯(lián)甗上方有三個(gè)高起的喇叭狀圈口，可放置三件大甑（zèng）。腹腔中空，平底，下有六條扁形矮足，外底有十字形鑄縫。三件甑的口下內(nèi)壁與兩耳下的外壁分別鑄銘文“婦好”兩字。
這個(gè)介紹聽起來是不是有點(diǎn)燒腦？其實(shí)，它就是一個(gè)大型蒸鍋，上面放上食物，中間放水，下面架火，用來蒸熟甑里的食物。它在當(dāng)時(shí)也是屬于高科技的存在，因?yàn)榫尤豢梢苑湃齻�(gè)鍋同時(shí)蒸制食物，是后世一灶數(shù)眼炊具的雛形。據(jù)專家介紹，這個(gè)“大蒸鍋”出土?xí)r案面有絲織物殘痕，腹、足有煙炱痕跡，可以判斷出這是一件真實(shí)使用過的炊具。
將食物由生變熟，在古代有烤、煎、炸、蒸、煮等多種方法，但有科學(xué)研究表明，采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分，并且不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，是最宜于人體消化吸收和代謝的烹飪手法之一。
從考古資料看，我們的祖先在距今約7000年的時(shí)候，便燒制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸氣、采用蒸的方式使食物變熟的人。
青銅干飯神器“簋”
是個(gè)什么東東
現(xiàn)在的我們做飯用鍋、吃飯用碗，那么在古時(shí)候都用什么呢？
南陽出土過一件“青銅三足炊器”，它就是仲爯父簋（zhòng chéng fù guǐ）。該簋不僅造型規(guī)整、做工精良，且有四十余字的銘文，是申國(guó)之相仲爯父為祭祀其祖父所作。
“簋”是什么？其實(shí)就是一種盛食器，流行于商周時(shí)期，當(dāng)時(shí)的王公貴族宴請(qǐng)時(shí)，席地而坐，簋就放在席上，人們從中取食。到了西周中后期，簋多有蓋，簋蓋可以翻轉(zhuǎn)，作為盤子裝菜或飯。
仲爯父簋。（圖片源自河南博物院）
這個(gè)酷似“碗碟套裝”造型的設(shè)計(jì)讓許多“博物館粉兒”產(chǎn)生了無限遐想，原來2000多年前的人就吃起了“大鍋飯”，一邊撈菜一邊扒飯，畫面感一下子豐滿起來。
在中華悠久的飲食歷史中，還存在著許許多多像“大鍋”這樣有趣的“干飯”器具，這些器具有的外形奇特、略顯呆萌，有的則制作精良、大氣磅礴，既體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣，也承載著中華民族的美食文化。
說了“簋”，不得不說起“好兄弟”一生一起走的“鼎”。鼎為人所熟知的最初功能是作為炊具和食器，而后發(fā)展為重要的禮器。西周發(fā)展出了一類特殊的等級(jí)制度名為“列鼎制度”，即以不同大小、數(shù)量的鼎和搭配不同數(shù)量的簋形成固定的禮器組合，在祭祀、宴饗（xiǎng）、隨葬時(shí)使用，標(biāo)志主人身份地位。
根據(jù)《周禮》記載，天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或者一鼎，相應(yīng)的簋的數(shù)量是比鼎數(shù)少一件，九鼎八簋是最高等級(jí)，為天子所用，其余依次遞減。以餐具區(qū)分身份高低，也體現(xiàn)了自古“民以食為天”的傳統(tǒng)。
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