衛生部發布“10種不能吃的食物”？網傳視頻在一本正經地胡說八道
更新時間：2020-4-29 10:28:37 來源：國互聯網聯合辟謠平臺
辟謠平臺
最近，一個有關“食品安全”的小視頻在微信朋友圈中熱傳。視頻中一名專家模樣的男子稱，衛生部發布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，還陳述了各種理由，如“松花蛋含鉛會導致中毒”“臭豆腐含硫化氫對人體有害”等等。
網傳視頻截圖
視頻中所說的“10種不能吃的食物”，大多數都是人們生活中常見的食品。很多不辨真假的網友為此驚呼“吃了xx那么多年，竟然中招了”。但是，這份名單中的食物真有那么可怕嗎？解放日報·上觀新聞記者進行了一番求證。
記者查詢國家衛生部官方網站發現，衛生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件，視頻中提到的“衛生部發布”等細節純屬瞎編。記者還發現，這個食物名單已不是第一次在網絡中流傳了。早在2011年，很多網帖就以“衛生部規定以下十種食品不能常吃！”“國家衛生部提醒：有十種食物不宜吃”等為題公布過這10種食物的名稱，比較其內容，與網傳視頻中幾乎別無二致。
流傳網帖截圖
事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，上海辟謠平臺都曾作過專題辟謠。對于其他一些網傳“不能吃的食物”，也有不少權威的專家學者進行過解釋和澄清。近期，包括“@武漢食藥監”“@科信食品與營養信息交流中心”等機構都對網傳視頻進行了辟謠，稱視頻內容錯漏百出，而演講者就是在“一本正經地胡說八道”。下面，記者對這份“不能吃的食物”名單進行了梳理——
松花蛋：皮蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進行工藝改良，現在只要是正規品牌企業，規模化生產的達標皮蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，只要購買正規廠家生產的合格皮蛋，并不會對人體帶來什么風險。
臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現象在很多腌制食品、發酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網傳視頻所說的“硫化氫對人體有害”，自然是子虛烏有。
味精：味精加熱后確實會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據。國際癌癥研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內，因此致癌說法也無從談起。此外，對于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：關于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食藥監及多家權威媒體都曾進行過澄清。事實上，方便面的面餅水分含量都較低，大約只有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。
葵花子：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家確實進行過實驗，但實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實并沒有那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸一般在人體的小腸中被吸收，與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶。它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之后，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來，導致尿路結石。研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多數人吃菠菜時都會先焯水。不過，對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯并芘，國際癌癥研究機構將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質。不過研究發現，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，并且不宜大量食用。
油條：明礬是常見的膨松劑，常用于油條等油炸面制品中。而明礬含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑不能再用于食品加工和生產，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。如要網友們想要食用此類油炸面食，最好去正規的商家購買用餐。
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最近，一個有關“食品安全”的小視頻在微信朋友圈中熱傳。視頻中一名專家模樣的男子稱，衛生部發布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，還陳述了各種理由，如“松花蛋含鉛會導致中毒”“臭豆腐含硫化氫對人體有害”等等。
網傳視頻截圖
視頻中所說的“10種不能吃的食物”，大多數都是人們生活中常見的食品。很多不辨真假的網友為此驚呼“吃了xx那么多年，竟然中招了”。但是，這份名單中的食物真有那么可怕嗎？解放日報·上觀新聞記者進行了一番求證。
記者查詢國家衛生部官方網站發現，衛生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件，視頻中提到的“衛生部發布”等細節純屬瞎編。記者還發現，這個食物名單已不是第一次在網絡中流傳了。早在2011年，很多網帖就以“衛生部規定以下十種食品不能常吃！”“國家衛生部提醒：有十種食物不宜吃”等為題公布過這10種食物的名稱，比較其內容，與網傳視頻中幾乎別無二致。
流傳網帖截圖
事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，上海辟謠平臺都曾作過專題辟謠。對于其他一些網傳“不能吃的食物”，也有不少權威的專家學者進行過解釋和澄清。近期，包括“@武漢食藥監”“@科信食品與營養信息交流中心”等機構都對網傳視頻進行了辟謠，稱視頻內容錯漏百出，而演講者就是在“一本正經地胡說八道”。下面，記者對這份“不能吃的食物”名單進行了梳理——
松花蛋：皮蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進行工藝改良，現在只要是正規品牌企業，規模化生產的達標皮蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，只要購買正規廠家生產的合格皮蛋，并不會對人體帶來什么風險。
臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現象在很多腌制食品、發酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網傳視頻所說的“硫化氫對人體有害”，自然是子虛烏有。
味精：味精加熱后確實會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據。國際癌癥研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內，因此致癌說法也無從談起。此外，對于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：關于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食藥監及多家權威媒體都曾進行過澄清。事實上，方便面的面餅水分含量都較低，大約只有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。
葵花子：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家確實進行過實驗，但實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實并沒有那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸一般在人體的小腸中被吸收，與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶。它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之后，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來，導致尿路結石。研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多數人吃菠菜時都會先焯水。不過，對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯并芘，國際癌癥研究機構將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質。不過研究發現，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，并且不宜大量食用。
油條：明礬是常見的膨松劑，常用于油條等油炸面制品中。而明礬含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑不能再用于食品加工和生產，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。如要網友們想要食用此類油炸面食，最好去正規的商家購買用餐。
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