菠菜豬肝等10種食物不能常吃？
更新時間：2020-5-6 9:29:20 來源：國互聯網聯合辟謠平臺
辟謠平臺
“每月科學流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會、北京市科學技術情報研究所的支持。
10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱“衛生部”發布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因為松花蛋含鉛會導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。
真相：我國的“衛生部”早已更名為“衛計委”。記者查詢衛計委官方網站，發現衛計委從未頒布過這樣的文件。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權威專家學者進行過辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因為傳統制作工藝會用到鉛丹。但在十幾年前，我國就開始進行工藝改良，現在只要是正規企業規模化生產的達標松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購買食用正規廠家生產的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在腌制和發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現象在很多腌制食品、發酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。
味精：味精加熱后會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據。“谷氨酸鈉”不能多吃的說法也不科學，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家進行過實驗，實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質并沒有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會與游離的鈣離子結合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是無法被腎小管吸收，會在腎臟中沉淀，有可能形成腎結石、膀胱結石或尿道結石。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外，研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，會產生苯并芘，國際癌癥研究機構已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是致癌物質。不過，研究發現，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產；饅頭、發糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規的商家購買。
蒸鍋蓋蓋子會致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，經過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西，因為氯有致癌的危險。
真相：自來水中的氯添加量相當低，基本可以忽略不計。
國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨并導致嘔吐，不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。
另外，流言中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發生。因為水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發生，所謂水開之前把鍋蓋打開并無必要，且打開鍋蓋會造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥能預防流感。
真相：網上流傳的偏方中除了強調洋蔥要兩頭切掉才能起到預防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實驗人員做過關于洋蔥滅菌的相關實驗。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法，在一間30平方米的房間里選取5個監測點，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對5個監測點的菌落數進行監控。結果顯示，洋蔥擱置后的頭24個小時，5個監測點的平均菌落數略有提升，到48小時的時候，房間內的菌落數才和沒放置洋蔥時的菌落數相等。由此可見，洋蔥并沒有減少房間內的細菌數量。
很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。
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“每月科學流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會、北京市科學技術情報研究所的支持。
10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱“衛生部”發布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因為松花蛋含鉛會導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。
真相：我國的“衛生部”早已更名為“衛計委”。記者查詢衛計委官方網站，發現衛計委從未頒布過這樣的文件。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權威專家學者進行過辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因為傳統制作工藝會用到鉛丹。但在十幾年前，我國就開始進行工藝改良，現在只要是正規企業規�；a的達標松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購買食用正規廠家生產的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在腌制和發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現象在很多腌制食品、發酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。
味精：味精加熱后會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據�！肮劝彼徕c”不能多吃的說法也不科學，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家進行過實驗，實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質并沒有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會與游離的鈣離子結合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是無法被腎小管吸收，會在腎臟中沉淀，有可能形成腎結石、膀胱結石或尿道結石。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外，研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，會產生苯并芘，國際癌癥研究機構已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是致癌物質。不過，研究發現，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產；饅頭、發糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規的商家購買。
蒸鍋蓋蓋子會致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，經過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西，因為氯有致癌的危險。
真相：自來水中的氯添加量相當低，基本可以忽略不計。
國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨并導致嘔吐，不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。
另外，流言中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發生。因為水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發生，所謂水開之前把鍋蓋打開并無必要，且打開鍋蓋會造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥能預防流感。
真相：網上流傳的偏方中除了強調洋蔥要兩頭切掉才能起到預防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實驗人員做過關于洋蔥滅菌的相關實驗。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法，在一間30平方米的房間里選取5個監測點，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對5個監測點的菌落數進行監控。結果顯示，洋蔥擱置后的頭24個小時，5個監測點的平均菌落數略有提升，到48小時的時候，房間內的菌落數才和沒放置洋蔥時的菌落數相等。由此可見，洋蔥并沒有減少房間內的細菌數量。
很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。
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