菠菜豬肝等10種食物不能常吃？
更新時(shí)間：2020-5-6 9:29:20 來(lái)源：國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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辟謠平臺(tái)
“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海科技傳播協(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的支持。
10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱(chēng)“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因?yàn)樗苫ǖ昂U會(huì)導(dǎo)致中毒、臭豆腐含硫化氫對(duì)人體有害。
真相：我國(guó)的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計(jì)委”。記者查詢(xún)衛(wèi)計(jì)委官方網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計(jì)委從未頒布過(guò)這樣的文件。事實(shí)上，這些所謂“千萬(wàn)不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權(quán)威專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行過(guò)辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因?yàn)閭鹘y(tǒng)制作工藝會(huì)用到鉛丹。但在十幾年前，我國(guó)就開(kāi)始進(jìn)行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購(gòu)買(mǎi)食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢陔缰坪桶l(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對(duì)人體有害”是沒(méi)有道理的。
味精：味精加熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒(méi)有確切證據(jù)。“谷氨酸鈉”不能多吃的說(shuō)法也不科學(xué)，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來(lái)說(shuō)也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會(huì)讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過(guò)冷凍干燥，沒(méi)有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì)傷肝。以往科學(xué)家進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)并沒(méi)有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進(jìn)入腎臟，但是無(wú)法被腎小管吸收，會(huì)在腎臟中沉淀，有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道里的吸收率不會(huì)太高，而少量的草酸被吸收后對(duì)健康也不會(huì)有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因?yàn)椴菟岫柽h(yuǎn)菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營(yíng)養(yǎng)素？少量多次是不錯(cuò)的方法，最好自己購(gòu)買(mǎi)有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生苯并芘，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來(lái)說(shuō)，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)。不過(guò)，研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過(guò)1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對(duì)人體的確有傷害。目前，國(guó)家對(duì)于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購(gòu)買(mǎi)。
蒸鍋蓋蓋子會(huì)致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水，自來(lái)水有氯，經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西，因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。
真相：自來(lái)水中的氯添加量相當(dāng)?shù)停究梢院雎圆挥?jì)。
國(guó)際癌癥研究中心在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨并導(dǎo)致嘔吐，不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。
另外，流言中所說(shuō)氯會(huì)被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。因?yàn)樗新群糠浅５�，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，水中極微量的氯也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì)發(fā)生，所謂水開(kāi)之前把鍋蓋打開(kāi)并無(wú)必要，且打開(kāi)鍋蓋會(huì)造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預(yù)防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能預(yù)防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強(qiáng)調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來(lái)說(shuō)明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實(shí)驗(yàn)人員做過(guò)關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中公共場(chǎng)所微生物檢驗(yàn)的方法，在一間30平方米的房間里選取5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對(duì)5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的菌落數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24個(gè)小時(shí)，5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的平均菌落數(shù)略有提升，到48小時(shí)的時(shí)候，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒(méi)放置洋蔥時(shí)的菌落數(shù)相等。由此可見(jiàn)，洋蔥并沒(méi)有減少房間內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量。
很多人認(rèn)為洋蔥可以殺菌，是因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物，如果每天吃一些，對(duì)呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會(huì)有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因?yàn)椴《靖腥驹斐傻�，而洋蔥對(duì)病毒是沒(méi)有抑制作用的。
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上�？萍紓鞑f(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的支持。
10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱(chēng)“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因?yàn)樗苫ǖ昂U會(huì)導(dǎo)致中毒、臭豆腐含硫化氫對(duì)人體有害。
真相：我國(guó)的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計(jì)委”。記者查詢(xún)衛(wèi)計(jì)委官方網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計(jì)委從未頒布過(guò)這樣的文件。事實(shí)上，這些所謂“千萬(wàn)不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權(quán)威專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行過(guò)辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因?yàn)閭鹘y(tǒng)制作工藝會(huì)用到鉛丹。但在十幾年前，我國(guó)就開(kāi)始進(jìn)行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購(gòu)買(mǎi)食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢陔缰坪桶l(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對(duì)人體有害”是沒(méi)有道理的。
味精：味精加熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒(méi)有確切證據(jù)�！肮劝彼徕c”不能多吃的說(shuō)法也不科學(xué)，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來(lái)說(shuō)也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會(huì)讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過(guò)冷凍干燥，沒(méi)有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì)傷肝。以往科學(xué)家進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)并沒(méi)有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進(jìn)入腎臟，但是無(wú)法被腎小管吸收，會(huì)在腎臟中沉淀，有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道里的吸收率不會(huì)太高，而少量的草酸被吸收后對(duì)健康也不會(huì)有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因?yàn)椴菟岫柽h(yuǎn)菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營(yíng)養(yǎng)素？少量多次是不錯(cuò)的方法，最好自己購(gòu)買(mǎi)有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生苯并芘，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來(lái)說(shuō)，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)。不過(guò)，研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過(guò)1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對(duì)人體的確有傷害。目前，國(guó)家對(duì)于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購(gòu)買(mǎi)。
蒸鍋蓋蓋子會(huì)致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水，自來(lái)水有氯，經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西，因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。
真相：自來(lái)水中的氯添加量相當(dāng)?shù)�，基本可以忽略不�?jì)。
國(guó)際癌癥研究中心在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨并導(dǎo)致嘔吐，不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。
另外，流言中所說(shuō)氯會(huì)被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。因?yàn)樗新群糠浅５停诲佀h(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，水中極微量的氯也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì)發(fā)生，所謂水開(kāi)之前把鍋蓋打開(kāi)并無(wú)必要，且打開(kāi)鍋蓋會(huì)造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預(yù)防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能預(yù)防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強(qiáng)調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來(lái)說(shuō)明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實(shí)驗(yàn)人員做過(guò)關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中公共場(chǎng)所微生物檢驗(yàn)的方法，在一間30平方米的房間里選取5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對(duì)5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的菌落數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24個(gè)小時(shí)，5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的平均菌落數(shù)略有提升，到48小時(shí)的時(shí)候，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒(méi)放置洋蔥時(shí)的菌落數(shù)相等。由此可見(jiàn)，洋蔥并沒(méi)有減少房間內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量。
很多人認(rèn)為洋蔥可以殺菌，是因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物，如果每天吃一些，對(duì)呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會(huì)有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因?yàn)椴《靖腥驹斐傻�，而洋蔥對(duì)病毒是沒(méi)有抑制作用的。
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