【記者調(diào)查】謠傳！拼合牛排≠"膠水"+"牛肉邊角料"
更新時(shí)間：2020-5-6 17:00:56 來(lái)源：國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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近日，一篇“牛排是用膠‘粘’起來(lái)的，辨別超市牛排要看配料”的文章網(wǎng)上熱傳，文中圖文并茂的描述了“拼合牛排”的制作過(guò)程，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)配料表中含有牛肉之外其他任何添加劑的牛排。那么，這篇文章中的觀點(diǎn)否可信？什么是“拼合牛排”？食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒(méi)有傷害？合肥市場(chǎng)上是否存在“拼合牛排”？記者對(duì)此展開(kāi)了調(diào)查。
合肥市場(chǎng)是否存在拼合牛排？
日前，記者走訪了合肥人流量較大的幾家超市，在冷凍食品展銷(xiāo)柜上看到了包裝各異牛排產(chǎn)品，售賣(mài)價(jià)格多位于10元至50元之間，記者挑選了幾塊價(jià)格不同的牛排對(duì)比，發(fā)現(xiàn)這些牛排的配料表中均注明內(nèi)含大量的食品添加劑。售價(jià)10元和20元的牛排產(chǎn)品，含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠等添加劑成分。售價(jià)30元和40元的牛排產(chǎn)品中含有碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、魔芋粉等添加劑成分，在產(chǎn)品類(lèi)別上都標(biāo)識(shí)為速凍菜肴制品。
配料表中的這些食品添加劑到底是什么？賣(mài)場(chǎng)的某品牌牛排推銷(xiāo)員告訴記者，“這些食品添加劑只是用來(lái)提味保鮮的，大部分牛排產(chǎn)品都含有這些�！蹦敲矗@些牛排屬于“拼合牛排”嗎？“應(yīng)該不屬于，具體的我也搞不清楚�！�
市民們是否了解“拼合牛排”？記者采訪了幾位正在購(gòu)買(mǎi)牛排的消費(fèi)者。“主要是方便，想吃的時(shí)候直接從冰箱里拿出來(lái)煎一下就行，但是不清楚什么是拼合牛排�！崩钆科綍r(shí)經(jīng)常在超市購(gòu)買(mǎi)袋裝牛排，她認(rèn)為這種袋裝牛排既然能夠在超市公開(kāi)販?zhǔn)蹜?yīng)該是復(fù)合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的，值得信賴。
張阿姨告訴記者，她最近看到有同事在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)“膠水牛肉”的文章，現(xiàn)在有些心有余悸，“以后想吃牛排的話，還是買(mǎi)新鮮的牛肉自己做比較好”。
什么是“拼合牛排”？
記者梳理發(fā)現(xiàn)，與“拼合牛排”相關(guān)的報(bào)道最早出現(xiàn)在2015年，當(dāng)時(shí)澳洲的一檔電視節(jié)目曝光了“拼合牛排”的制作過(guò)程，2016年，國(guó)內(nèi)幾家媒體再現(xiàn)牛排“拼接”過(guò)程，隨后網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的聳人聽(tīng)聞的謠言。時(shí)隔一年，這則新聞?dòng)稚鯂虊m上。牛排按加工方式的不同，可以分為“原切牛排”和“拼合牛排”，“原切牛排”是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊、屬于生鮮肉，在市場(chǎng)上“原切牛排”較拼合牛排而言價(jià)格偏高。
“拼合牛排，泛指用大豆蛋白、食用膠、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起，進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定明示，質(zhì)檢合格后，它就是一種正常的加工食品。”中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊?chē)?guó)遠(yuǎn)介紹說(shuō)，并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類(lèi)的牛肉制品，要具體看配方。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“借助重組技術(shù)，利用輔料的粘合作用使肉顆�；蛉鈮K重新組合，不僅可以提高碎肉的利用率，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類(lèi)�！�
熊?chē)?guó)遠(yuǎn)表示，在“拼合牛排”中使用的卡拉膠并不是我們?nèi)粘Ｋ玫哪z水，而是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱(chēng)，是一種良好的食品級(jí)增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，它可以減少肉制品加工過(guò)程中的水分流失。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定，卡拉膠是不能在生鮮肉中使用，但可以在調(diào)理肉制品中生產(chǎn)加工中適量使用，沒(méi)有量的限制。
食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒(méi)有傷害？
舌尖上的安全總是會(huì)牽動(dòng)消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。含有各類(lèi)添加劑的“拼合牛排”在食用后會(huì)損害人體器官嗎？“拼合牛肉只要使用的原料是安全的，使用的食品添加劑是國(guó)標(biāo)GB2760中允許的且合理添加就是安全的，對(duì)人體不會(huì)有傷害�！毙�?chē)?guó)遠(yuǎn)說(shuō)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)牛排時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)通過(guò)國(guó)家檢測(cè)的產(chǎn)品。”
作為食品監(jiān)管部門(mén)，食監(jiān)局會(huì)監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì)、劣質(zhì)肉、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽�！卑不帐∈称匪幤繁O(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，食監(jiān)局也會(huì)定期的監(jiān)督抽查。
那么，“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎？長(zhǎng)期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說(shuō)，“雖然，正規(guī)商家售賣(mài)的‘拼合牛排’是可以食用的，但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異，合成肉入口后嫩的比較軟綿，天然牛肉在食用時(shí)嫩的比較純粹。”
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近日，一篇“牛排是用膠‘粘’起來(lái)的，辨別超市牛排要看配料”的文章網(wǎng)上熱傳，文中圖文并茂的描述了“拼合牛排”的制作過(guò)程，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)配料表中含有牛肉之外其他任何添加劑的牛排。那么，這篇文章中的觀點(diǎn)否可信？什么是“拼合牛排”？食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒(méi)有傷害？合肥市場(chǎng)上是否存在“拼合牛排”？記者對(duì)此展開(kāi)了調(diào)查。
合肥市場(chǎng)是否存在拼合牛排？
日前，記者走訪了合肥人流量較大的幾家超市，在冷凍食品展銷(xiāo)柜上看到了包裝各異牛排產(chǎn)品，售賣(mài)價(jià)格多位于10元至50元之間，記者挑選了幾塊價(jià)格不同的牛排對(duì)比，發(fā)現(xiàn)這些牛排的配料表中均注明內(nèi)含大量的食品添加劑。售價(jià)10元和20元的牛排產(chǎn)品，含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠等添加劑成分。售價(jià)30元和40元的牛排產(chǎn)品中含有碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、魔芋粉等添加劑成分，在產(chǎn)品類(lèi)別上都標(biāo)識(shí)為速凍菜肴制品。
配料表中的這些食品添加劑到底是什么？賣(mài)場(chǎng)的某品牌牛排推銷(xiāo)員告訴記者，“這些食品添加劑只是用來(lái)提味保鮮的，大部分牛排產(chǎn)品都含有這些�！蹦敲�，這些牛排屬于“拼合牛排”嗎？“應(yīng)該不屬于，具體的我也搞不清楚�！�
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什么是“拼合牛排”？
記者梳理發(fā)現(xiàn)，與“拼合牛排”相關(guān)的報(bào)道最早出現(xiàn)在2015年，當(dāng)時(shí)澳洲的一檔電視節(jié)目曝光了“拼合牛排”的制作過(guò)程，2016年，國(guó)內(nèi)幾家媒體再現(xiàn)牛排“拼接”過(guò)程，隨后網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的聳人聽(tīng)聞的謠言。時(shí)隔一年，這則新聞?dòng)稚鯂虊m上。牛排按加工方式的不同，可以分為“原切牛排”和“拼合牛排”，“原切牛排”是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊、屬于生鮮肉，在市場(chǎng)上“原切牛排”較拼合牛排而言價(jià)格偏高。
“拼合牛排，泛指用大豆蛋白、食用膠、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起，進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定明示，質(zhì)檢合格后，它就是一種正常的加工食品。”中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊?chē)?guó)遠(yuǎn)介紹說(shuō)，并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類(lèi)的牛肉制品，要具體看配方。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“借助重組技術(shù)，利用輔料的粘合作用使肉顆粒或肉塊重新組合，不僅可以提高碎肉的利用率，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類(lèi)。”
熊?chē)?guó)遠(yuǎn)表示，在“拼合牛排”中使用的卡拉膠并不是我們?nèi)粘Ｋ玫哪z水，而是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱(chēng)，是一種良好的食品級(jí)增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，它可以減少肉制品加工過(guò)程中的水分流失。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定，卡拉膠是不能在生鮮肉中使用，但可以在調(diào)理肉制品中生產(chǎn)加工中適量使用，沒(méi)有量的限制。
食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒(méi)有傷害？
舌尖上的安全總是會(huì)牽動(dòng)消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。含有各類(lèi)添加劑的“拼合牛排”在食用后會(huì)損害人體器官嗎？“拼合牛肉只要使用的原料是安全的，使用的食品添加劑是國(guó)標(biāo)GB2760中允許的且合理添加就是安全的，對(duì)人體不會(huì)有傷害。”熊?chē)?guó)遠(yuǎn)說(shuō)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)牛排時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)通過(guò)國(guó)家檢測(cè)的產(chǎn)品。”
作為食品監(jiān)管部門(mén)，食監(jiān)局會(huì)監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì)、劣質(zhì)肉、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽�！卑不帐∈称匪幤繁O(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，食監(jiān)局也會(huì)定期的監(jiān)督抽查。
那么，“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎？長(zhǎng)期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說(shuō)，“雖然，正規(guī)商家售賣(mài)的‘拼合牛排’是可以食用的，但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異，合成肉入口后嫩的比較軟綿，天然牛肉在食用時(shí)嫩的比較純粹�！�
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