“羊婆子”的特色美食——菜莽
更新時間：2023-11-17 10:33:20 來源：焦作日報
2022年專題
說起菜莽，很多人立刻就回憶起小時候母親做的那些美食來，其中就有菜莽，現(xiàn)在想來，依然令人回味。不過，隨著生活水平的提高，菜莽逐漸消失在人們的生活中。
就是這樣一道普普通通的家常面食，在進入了飯店后，立刻引來一波吃貨的熱烈追捧。11月15日，記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪，這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，味道特別好，有媽媽的味道。”該店前廳經(jīng)理何利平說，將特色菜莽定為店里的主打美食，緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺菜莽有著小時候媽媽的味道，應該有很多人時常會想念這種溫暖的感覺。
該店的特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時候媽媽做的熟悉的味道。從開業(yè)至今，菜莽成了該店的招牌菜，來店內就餐的食客大部分都會吃這道菜。
菜莽是河南的一種民間面食，名字聽著很唬人，吃著卻很接地氣。
菜莽是用薄餅把菜卷起來放籠里蒸制而成。在過去，到了農(nóng)忙時節(jié)，由于沒有時間做飯，家家戶戶都會提前做好多菜莽，在干農(nóng)活間隙，吃上一個菜蟒再喝幾口水就是一頓飯，節(jié)省了很多時間。
菜莽的賣相并不起眼，甚至讓外地人看了直搖頭。然而，這道美食的味道讓人難以忘懷，更是很多焦作人的心頭所愛，蘊含著濃厚的情感和回憶。
菜莽的制作方法很簡單，主要是用面皮裹上調好的餡料后蒸制而成，它的外表看起來像是一條綠色的長蟒，但口感十分美味，是一道非常受歡迎的家常面食，也是一道非常養(yǎng)生的美食。
眾所周知，但凡帶餡的食物，比如包子、餃子，面皮勁道至關重要。品味與賣相都寄托在上好的面粉上，唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道、餡兒噴香，才能相得益彰。
該店的特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有馓子，這令菜莽的味道增色不少，自制的面皮更是輕薄透亮。
制作餡料時，韭菜不能切的太碎，要稍長一點兒，然后把調味品放到韭菜里，再將提前炒好的雞蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面，先把面和好，然后醒面。面不能軟也不能硬，軟了拿不起來，硬了搟不動。面皮也不能太薄。搟好后將面皮攤開，把調好的餡料均勻攤到面皮上，然后將面皮慢慢裹起來，卷好后兩頭要捏緊，密封嚴實，這時候菜莽初具形狀，最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可。
菜莽在蒸的過程保證了香味不外流，薄薄的面片緊緊裹住那些菜，隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮，皮薄筋道，從中間切開，熱氣混著韭菜、雞蛋的香味就沖了出來，蘸著調配好的蒜汁，咬一口滿滿的都是菜，令人齒頰留香。
“將菜莽作為店里的特色美食，并不單單是因為它的美味，還緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道�！焙卫秸f，它讓人倍感溫暖、令人懷念。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材，看得見”的理念，店內所有食材都是每天采購新鮮的。該店更是一直致力于豫式面點的傳承與發(fā)揚，讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務人員崗前培訓與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調維保及空調清洗與維修、廚房清洗和設備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護工等業(yè)務。
聯(lián)系人：朱先生 聯(lián)系電話：15939187729
（記者齊云霞）
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說起菜莽，很多人立刻就回憶起小時候母親做的那些美食來，其中就有菜莽，現(xiàn)在想來，依然令人回味。不過，隨著生活水平的提高，菜莽逐漸消失在人們的生活中。
就是這樣一道普普通通的家常面食，在進入了飯店后，立刻引來一波吃貨的熱烈追捧。11月15日，記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪，這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，味道特別好，有媽媽的味道�！痹摰昵皬d經(jīng)理何利平說，將特色菜莽定為店里的主打美食，緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺菜莽有著小時候媽媽的味道，應該有很多人時常會想念這種溫暖的感覺。
該店的特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時候媽媽做的熟悉的味道。從開業(yè)至今，菜莽成了該店的招牌菜，來店內就餐的食客大部分都會吃這道菜。
菜莽是河南的一種民間面食，名字聽著很唬人，吃著卻很接地氣。
菜莽是用薄餅把菜卷起來放籠里蒸制而成。在過去，到了農(nóng)忙時節(jié)，由于沒有時間做飯，家家戶戶都會提前做好多菜莽，在干農(nóng)活間隙，吃上一個菜蟒再喝幾口水就是一頓飯，節(jié)省了很多時間。
菜莽的賣相并不起眼，甚至讓外地人看了直搖頭。然而，這道美食的味道讓人難以忘懷，更是很多焦作人的心頭所愛，蘊含著濃厚的情感和回憶。
菜莽的制作方法很簡單，主要是用面皮裹上調好的餡料后蒸制而成，它的外表看起來像是一條綠色的長蟒，但口感十分美味，是一道非常受歡迎的家常面食，也是一道非常養(yǎng)生的美食。
眾所周知，但凡帶餡的食物，比如包子、餃子，面皮勁道至關重要。品味與賣相都寄托在上好的面粉上，唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道、餡兒噴香，才能相得益彰。
該店的特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有馓子，這令菜莽的味道增色不少，自制的面皮更是輕薄透亮。
制作餡料時，韭菜不能切的太碎，要稍長一點兒，然后把調味品放到韭菜里，再將提前炒好的雞蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面，先把面和好，然后醒面。面不能軟也不能硬，軟了拿不起來，硬了搟不動。面皮也不能太薄。搟好后將面皮攤開，把調好的餡料均勻攤到面皮上，然后將面皮慢慢裹起來，卷好后兩頭要捏緊，密封嚴實，這時候菜莽初具形狀，最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可。
菜莽在蒸的過程保證了香味不外流，薄薄的面片緊緊裹住那些菜，隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮，皮薄筋道，從中間切開，熱氣混著韭菜、雞蛋的香味就沖了出來，蘸著調配好的蒜汁，咬一口滿滿的都是菜，令人齒頰留香。
“將菜莽作為店里的特色美食，并不單單是因為它的美味，還緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道。”何利平說，它讓人倍感溫暖、令人懷念。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材，看得見”的理念，店內所有食材都是每天采購新鮮的。該店更是一直致力于豫式面點的傳承與發(fā)揚，讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食。
■《尋味焦作》
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（記者齊云霞）
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