“羊婆子”的特色美食——菜莽
更新時(shí)間：2023-11-17 10:33:20 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
說(shuō)起菜莽，很多人立刻就回憶起小時(shí)候母親做的那些美食來(lái)，其中就有菜莽，現(xiàn)在想來(lái)，依然令人回味。不過(guò)，隨著生活水平的提高，菜莽逐漸消失在人們的生活中。
就是這樣一道普普通通的家常面食，在進(jìn)入了飯店后，立刻引來(lái)一波吃貨的熱烈追捧。11月15日，記者來(lái)到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪，這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點(diǎn)。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，味道特別好，有媽媽的味道。”該店前廳經(jīng)理何利平說(shuō)，將特色菜莽定為店里的主打美食，緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺(jué)菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道，應(yīng)該有很多人時(shí)常會(huì)想念這種溫暖的感覺(jué)。
該店的特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道。從開(kāi)業(yè)至今，菜莽成了該店的招牌菜，來(lái)店內(nèi)就餐的食客大部分都會(huì)吃這道菜。
菜莽是河南的一種民間面食，名字聽(tīng)著很唬人，吃著卻很接地氣。
菜莽是用薄餅把菜卷起來(lái)放籠里蒸制而成。在過(guò)去，到了農(nóng)忙時(shí)節(jié)，由于沒(méi)有時(shí)間做飯，家家戶戶都會(huì)提前做好多菜莽，在干農(nóng)活間隙，吃上一個(gè)菜蟒再喝幾口水就是一頓飯，節(jié)省了很多時(shí)間。
菜莽的賣相并不起眼，甚至讓外地人看了直搖頭。然而，這道美食的味道讓人難以忘懷，更是很多焦作人的心頭所愛(ài)，蘊(yùn)含著濃厚的情感和回憶。
菜莽的制作方法很簡(jiǎn)單，主要是用面皮裹上調(diào)好的餡料后蒸制而成，它的外表看起來(lái)像是一條綠色的長(zhǎng)蟒，但口感十分美味，是一道非常受歡迎的家常面食，也是一道非常養(yǎng)生的美食。
眾所周知，但凡帶餡的食物，比如包子、餃子，面皮勁道至關(guān)重要。品味與賣相都寄托在上好的面粉上，唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道、餡兒噴香，才能相得益彰。
該店的特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有馓子，這令菜莽的味道增色不少，自制的面皮更是輕薄透亮。
制作餡料時(shí)，韭菜不能切的太碎，要稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，然后把調(diào)味品放到韭菜里，再將提前炒好的雞蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面，先把面和好，然后醒面。面不能軟也不能硬，軟了拿不起來(lái)，硬了搟不動(dòng)。面皮也不能太薄。搟好后將面皮攤開(kāi)，把調(diào)好的餡料均勻攤到面皮上，然后將面皮慢慢裹起來(lái)，卷好后兩頭要捏緊，密封嚴(yán)實(shí)，這時(shí)候菜莽初具形狀，最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可。
菜莽在蒸的過(guò)程保證了香味不外流，薄薄的面片緊緊裹住那些菜，隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮，皮薄筋道，從中間切開(kāi)，熱氣混著韭菜、雞蛋的香味就沖了出來(lái)，蘸著調(diào)配好的蒜汁，咬一口滿滿的都是菜，令人齒頰留香。
“將菜莽作為店里的特色美食，并不單單是因?yàn)樗拿牢叮�緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道。”何利平說(shuō)，它讓人倍感溫暖、令人懷念。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材，看得見(jiàn)”的理念，店內(nèi)所有食材都是每天采購(gòu)新鮮的。該店更是一直致力于豫式面點(diǎn)的傳承與發(fā)揚(yáng)，讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生 聯(lián)系電話：15939187729
（記者齊云霞）
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說(shuō)起菜莽，很多人立刻就回憶起小時(shí)候母親做的那些美食來(lái)，其中就有菜莽，現(xiàn)在想來(lái)，依然令人回味。不過(guò)，隨著生活水平的提高，菜莽逐漸消失在人們的生活中。
就是這樣一道普普通通的家常面食，在進(jìn)入了飯店后，立刻引來(lái)一波吃貨的熱烈追捧。11月15日，記者來(lái)到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪，這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點(diǎn)。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，味道特別好，有媽媽的味道。”該店前廳經(jīng)理何利平說(shuō)，將特色菜莽定為店里的主打美食，緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺(jué)菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道，應(yīng)該有很多人時(shí)常會(huì)想念這種溫暖的感覺(jué)。
該店的特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道。從開(kāi)業(yè)至今，菜莽成了該店的招牌菜，來(lái)店內(nèi)就餐的食客大部分都會(huì)吃這道菜。
菜莽是河南的一種民間面食，名字聽(tīng)著很唬人，吃著卻很接地氣。
菜莽是用薄餅把菜卷起來(lái)放籠里蒸制而成。在過(guò)去，到了農(nóng)忙時(shí)節(jié)，由于沒(méi)有時(shí)間做飯，家家戶戶都會(huì)提前做好多菜莽，在干農(nóng)活間隙，吃上一個(gè)菜蟒再喝幾口水就是一頓飯，節(jié)省了很多時(shí)間。
菜莽的賣相并不起眼，甚至讓外地人看了直搖頭。然而，這道美食的味道讓人難以忘懷，更是很多焦作人的心頭所愛(ài)，蘊(yùn)含著濃厚的情感和回憶。
菜莽的制作方法很簡(jiǎn)單，主要是用面皮裹上調(diào)好的餡料后蒸制而成，它的外表看起來(lái)像是一條綠色的長(zhǎng)蟒，但口感十分美味，是一道非常受歡迎的家常面食，也是一道非常養(yǎng)生的美食。
眾所周知，但凡帶餡的食物，比如包子、餃子，面皮勁道至關(guān)重要。品味與賣相都寄托在上好的面粉上，唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道、餡兒噴香，才能相得益彰。
該店的特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有馓子，這令菜莽的味道增色不少，自制的面皮更是輕薄透亮。
制作餡料時(shí)，韭菜不能切的太碎，要稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，然后把調(diào)味品放到韭菜里，再將提前炒好的雞蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面，先把面和好，然后醒面。面不能軟也不能硬，軟了拿不起來(lái)，硬了搟不動(dòng)。面皮也不能太薄。搟好后將面皮攤開(kāi)，把調(diào)好的餡料均勻攤到面皮上，然后將面皮慢慢裹起來(lái)，卷好后兩頭要捏緊，密封嚴(yán)實(shí)，這時(shí)候菜莽初具形狀，最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可。
菜莽在蒸的過(guò)程保證了香味不外流，薄薄的面片緊緊裹住那些菜，隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮，皮薄筋道，從中間切開(kāi)，熱氣混著韭菜、雞蛋的香味就沖了出來(lái)，蘸著調(diào)配好的蒜汁，咬一口滿滿的都是菜，令人齒頰留香。
“將菜莽作為店里的特色美食，并不單單是因?yàn)樗拿牢叮�緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道。”何利平說(shuō)，它讓人倍感溫暖、令人懷念。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材，看得見(jiàn)”的理念，店內(nèi)所有食材都是每天采購(gòu)新鮮的。該店更是一直致力于豫式面點(diǎn)的傳承與發(fā)揚(yáng)，讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
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（記者齊云霞）
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