品味特色燜罐居的養(yǎng)生燜罐
更新時(shí)間：2023-12-8 10:40:40 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
燜罐四鞭湯。
降溫來得猝不及防，而此時(shí)也正是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)。昨日，記者追尋著美食的誘惑，來到市光明中學(xué)對(duì)面以養(yǎng)生燜罐聞名的裕香燜罐居，探訪這家專注于健康與美味的美食名店。
“罐，源于漢代，是漢代的一種陶器，燜罐也叫‘藥膳滋補(bǔ)燜罐’‘養(yǎng)生燜罐’。”該店老板谷箏說，店內(nèi)用土陶燜罐容器，加純凈水，配新鮮食材，秘料調(diào)配，文火燜制3個(gè)小時(shí)左右，保留了食材原始的味道。
土陶，是一種古老的傳統(tǒng)手工制陶技藝，具有無毒、耐高溫、透氣、保溫等特性，在烹制過程中尤適合保存食材的原汁原味。燜罐，也叫“藥膳滋補(bǔ)燜罐”“養(yǎng)生燜罐”，無老湯，加純凈水，配新鮮食材，秘料調(diào)配，用土陶燜罐，即具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可保健強(qiáng)身。
做燜罐，熬的是功夫，急不得。因而，燜罐雖然好吃，但由于制作成本高，食客很難找到一家像樣的燜罐店。
“顧客最喜食用店里的燜罐四鞭湯。”谷箏說，燜罐四鞭湯是由驢鞭、狗鞭、羊鞭、牛鞭組成，清朝時(shí)期就逐漸發(fā)展起來，至今已近300年的歷史，店內(nèi)選用優(yōu)良原材料，加入20多種名貴香料，經(jīng)過科學(xué)配方燜制而成，湯色清亮卻不乏鮮美，暖腎壯陽，益精補(bǔ)髓。
谷箏成長(zhǎng)于一個(gè)廚師之家。他的姥爺李昌俊，1950年從徐州老家來到焦作，是原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長(zhǎng)，曾專職為當(dāng)時(shí)在焦作工作的專家做飯。他的4個(gè)舅舅深得真?zhèn)鳎響呀^技。谷箏小時(shí)候，舅舅們時(shí)常帶他去吃各種美食，燜罐是他的最愛。長(zhǎng)大后的谷箏，在家庭熏陶下也進(jìn)入了廚師界。
谷箏說：“那時(shí)候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，一種是羊肉燜罐，味道非常好，讓我非常難忘。”
谷箏愛做飯，又喜愛燜罐，這是他兒時(shí)味蕾的記憶。可長(zhǎng)大后，他在焦作竟難以找到燜罐。于是，2007年，他索性自己開了一家燜罐居，取名裕香燜罐居。
別的飯店每天通常10時(shí)上班，而谷箏和燜罐居的大廚每天7時(shí)到崗。因?yàn)樗麄円ＷC燜罐制作的時(shí)間，確保今日燜罐今日賣，讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。
該店的燜罐經(jīng)多年不斷挖掘，開拓創(chuàng)新，既保證了食材入味均勻，又保持了鮮嫩美觀的特色。谷箏說，出鍋后先喝一碗湯，湯味鮮香、不油膩，再吃一口肉，肉質(zhì)軟硬適宜、鮮香味美。養(yǎng)生燜罐制湯講究，火候獨(dú)到，使這一佳肴更具有可食性和滋補(bǔ)性，各種燜罐老少皆宜，既可飽口福、強(qiáng)體魄，又可嘗美食、品廚香。
開店16年來，裕香燜罐居不僅贏得了焦作食客的喜歡，如今還在北京、青島有加盟店。
谷箏是個(gè)有志向的青年。他自信地說，要將裕香燜罐居打造成焦作的地標(biāo)美食。多年來，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號(hào)，其特色菜品燜罐四鞭湯不僅獲得了食客的喜愛，還被評(píng)為“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“國(guó)慶·中秋美食節(jié)”競(jìng)賽中獲得了“特金獎(jiǎng)”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生 聯(lián)系電話：15939187729
(記者 齊云霞)
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燜罐四鞭湯。
降溫來得猝不及防，而此時(shí)也正是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)。昨日，記者追尋著美食的誘惑，來到市光明中學(xué)對(duì)面以養(yǎng)生燜罐聞名的裕香燜罐居，探訪這家專注于健康與美味的美食名店。
“罐，源于漢代，是漢代的一種陶器，燜罐也叫‘藥膳滋補(bǔ)燜罐’‘養(yǎng)生燜罐’。”該店老板谷箏說，店內(nèi)用土陶燜罐容器，加純凈水，配新鮮食材，秘料調(diào)配，文火燜制3個(gè)小時(shí)左右，保留了食材原始的味道。
土陶，是一種古老的傳統(tǒng)手工制陶技藝，具有無毒、耐高溫、透氣、保溫等特性，在烹制過程中尤適合保存食材的原汁原味。燜罐，也叫“藥膳滋補(bǔ)燜罐”“養(yǎng)生燜罐”，無老湯，加純凈水，配新鮮食材，秘料調(diào)配，用土陶燜罐，即具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可保健強(qiáng)身。
做燜罐，熬的是功夫，急不得。因而，燜罐雖然好吃，但由于制作成本高，食客很難找到一家像樣的燜罐店。
“顧客最喜食用店里的燜罐四鞭湯。”谷箏說，燜罐四鞭湯是由驢鞭、狗鞭、羊鞭、牛鞭組成，清朝時(shí)期就逐漸發(fā)展起來，至今已近300年的歷史，店內(nèi)選用優(yōu)良原材料，加入20多種名貴香料，經(jīng)過科學(xué)配方燜制而成，湯色清亮卻不乏鮮美，暖腎壯陽，益精補(bǔ)髓。
谷箏成長(zhǎng)于一個(gè)廚師之家。他的姥爺李昌俊，1950年從徐州老家來到焦作，是原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長(zhǎng)，曾專職為當(dāng)時(shí)在焦作工作的專家做飯。他的4個(gè)舅舅深得真?zhèn)鳎響呀^技。谷箏小時(shí)候，舅舅們時(shí)常帶他去吃各種美食，燜罐是他的最愛。長(zhǎng)大后的谷箏，在家庭熏陶下也進(jìn)入了廚師界。
谷箏說：“那時(shí)候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，一種是羊肉燜罐，味道非常好，讓我非常難忘。”
谷箏愛做飯，又喜愛燜罐，這是他兒時(shí)味蕾的記憶。可長(zhǎng)大后，他在焦作竟難以找到燜罐。于是，2007年，他索性自己開了一家燜罐居，取名裕香燜罐居。
別的飯店每天通常10時(shí)上班，而谷箏和燜罐居的大廚每天7時(shí)到崗。因?yàn)樗麄円ＷC燜罐制作的時(shí)間，確保今日燜罐今日賣，讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。
該店的燜罐經(jīng)多年不斷挖掘，開拓創(chuàng)新，既保證了食材入味均勻，又保持了鮮嫩美觀的特色。谷箏說，出鍋后先喝一碗湯，湯味鮮香、不油膩，再吃一口肉，肉質(zhì)軟硬適宜、鮮香味美。養(yǎng)生燜罐制湯講究，火候獨(dú)到，使這一佳肴更具有可食性和滋補(bǔ)性，各種燜罐老少皆宜，既可飽口福、強(qiáng)體魄，又可嘗美食、品廚香。
開店16年來，裕香燜罐居不僅贏得了焦作食客的喜歡，如今還在北京、青島有加盟店。
谷箏是個(gè)有志向的青年。他自信地說，要將裕香燜罐居打造成焦作的地標(biāo)美食。多年來，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號(hào)，其特色菜品燜罐四鞭湯不僅獲得了食客的喜愛，還被評(píng)為“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“國(guó)慶·中秋美食節(jié)”競(jìng)賽中獲得了“特金獎(jiǎng)”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
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(記者 齊云霞)
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