小東苑餐廳：口味獨特的紅燒肘子
更新時間：2024-3-8 10:24:36 來源：焦作日報
2022年專題
對于愛吃肉的人來說，肘子絕對是一道讓人想起來就會流口水的美食。小東苑餐廳的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一，還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。
3月6日，記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力。
小東苑餐廳的老板張周，來自溫縣武德鎮蘇王村，他經營這家小東苑餐廳已有33年。為了振興本土餐飲，他一直實踐著就地取材，用家鄉的特色食材做出本地特色菜肴。
記者見到張周時，憨厚實誠的張周正在后廚忙著安排一應事宜，說起店內的招牌菜——紅燒肘子時，他笑著說：“這道菜選用的是優質肘子，所有用料皆是上等材料。我們為了食客們的飲食健康，長期堅持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴，樹立安全放心、品質過硬、優質服務的餐飲門店。”
說起傳承，張周感慨萬千。2003年，作為廚師的張周從姑姑手中接過這家店，挑起了傳承本地特色菜品的責任與擔當。“誠信經營、量大實惠是姑姑經營多年的準則，接手后，我循跡而行。”張周說。
“民以食為天。吃不僅是為了生存，還能測量生活質量和文化品位。一個地方之所以有特色、享美譽，其中必有美食的要素，美食是地方特色不可或缺的組成部分。”張周說。
肘子自古受廣大人民的喜愛，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素和促進人體吸收的胱氨酸，能改善缺鈣性貧血。豬、牛肉含豐富的維生素B，可以使身體有力氣，經常食用可以滋陽潤燥、消渴，對羸瘦、燥咳、便秘有功效。
張周告訴記者，店里的這道紅燒肘子是無骨肘子，其色澤紅亮，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。這道菜在該店已有30多年的歷史，是店中招牌菜之一。其間，為了讓味道更香醇，他不斷研發，經過多次改良，現在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇，入口更鮮香，美味軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味獨特，不油膩，可以讓您一朝大快朵頤，回味無窮，是眾多回頭客必點必吃的一道美味佳肴。
作為一家經營本地美食的餐飲企業，張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食，以此來吸引外地游客。
快到18時，不少顧客已經到店，廚師們熱火朝天忙碌著。此時，記者發現一個有趣的現象，不少顧客都會點一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚。
張周說，紅燒肘子、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚、東苑醬排骨等是店內傳承多年的特色菜品，比如紅燒肘子，菜名就帶著一股濃濃的鄉土氣息，讓人倍感親切。“為此，每隔一段時間，我就會特意回趟老家溫縣，專門尋訪一些隱沒在鄉村、城鎮的餐飲老前輩，和他們一起探討傳統特色菜以及菜品的傳統技法等。”張周說。
“美食是人們感知當地歷史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發展的新品牌。”張周說，本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，還需要創造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費，還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌。
（記者 齊云霞）
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對于愛吃肉的人來說，肘子絕對是一道讓人想起來就會流口水的美食。小東苑餐廳的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一，還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。
3月6日，記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力。
小東苑餐廳的老板張周，來自溫縣武德鎮蘇王村，他經營這家小東苑餐廳已有33年。為了振興本土餐飲，他一直實踐著就地取材，用家鄉的特色食材做出本地特色菜肴。
記者見到張周時，憨厚實誠的張周正在后廚忙著安排一應事宜，說起店內的招牌菜——紅燒肘子時，他笑著說：“這道菜選用的是優質肘子，所有用料皆是上等材料。我們為了食客們的飲食健康，長期堅持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴，樹立安全放心、品質過硬、優質服務的餐飲門店。”
說起傳承，張周感慨萬千。2003年，作為廚師的張周從姑姑手中接過這家店，挑起了傳承本地特色菜品的責任與擔當。“誠信經營、量大實惠是姑姑經營多年的準則，接手后，我循跡而行。”張周說。
“民以食為天。吃不僅是為了生存，還能測量生活質量和文化品位。一個地方之所以有特色、享美譽，其中必有美食的要素，美食是地方特色不可或缺的組成部分。”張周說。
肘子自古受廣大人民的喜愛，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素和促進人體吸收的胱氨酸，能改善缺鈣性貧血。豬、牛肉含豐富的維生素B，可以使身體有力氣，經常食用可以滋陽潤燥、消渴，對羸瘦、燥咳、便秘有功效。
張周告訴記者，店里的這道紅燒肘子是無骨肘子，其色澤紅亮，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。這道菜在該店已有30多年的歷史，是店中招牌菜之一。其間，為了讓味道更香醇，他不斷研發，經過多次改良，現在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇，入口更鮮香，美味軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味獨特，不油膩，可以讓您一朝大快朵頤，回味無窮，是眾多回頭客必點必吃的一道美味佳肴。
作為一家經營本地美食的餐飲企業，張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食，以此來吸引外地游客。
快到18時，不少顧客已經到店，廚師們熱火朝天忙碌著。此時，記者發現一個有趣的現象，不少顧客都會點一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚。
張周說，紅燒肘子、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚、東苑醬排骨等是店內傳承多年的特色菜品，比如紅燒肘子，菜名就帶著一股濃濃的鄉土氣息，讓人倍感親切。“為此，每隔一段時間，我就會特意回趟老家溫縣，專門尋訪一些隱沒在鄉村、城鎮的餐飲老前輩，和他們一起探討傳統特色菜以及菜品的傳統技法等。”張周說。
“美食是人們感知當地歷史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發展的新品牌。”張周說，本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，還需要創造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費，還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌。
（記者 齊云霞）
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