為懷川美食注入新活力
更新時間：2024/11/1 11:09:46 來源：焦作日報
2022年專題
焦作有著得天獨厚的地理位置和豐厚的懷川文化。其中，手工雜糧春餅、雙椒雞撈面等這些地方特色美味，歷經(jīng)一代代傳承，已經(jīng)融入市民的生活，深植于他們的味蕾當(dāng)中。10月30日，記者走進(jìn)博愛縣鄉(xiāng)味苑飯店，深入了解懷川地方特色美食的獨特之處，探究該店經(jīng)久不衰的美食文化。
今年43歲的樊斌作為豫菜和懷川地方特色美食文化的傳承者，在餐飲界已深耕27年。多年來，他獨具匠心，不斷將傳統(tǒng)美食與時代理念相結(jié)合，讓一盤綠豆涼粉、一碗扯面、一份招牌豆腐、一盤博愛灌腸和農(nóng)家炒窩頭等，都融進(jìn)了濃濃的懷川味道，飽含著深深的鄉(xiāng)愁，烙印著懷川味道。
樊斌說，雙椒雞撈面是他近年來根據(jù)人們喜愛的口味，以傳統(tǒng)的扯面改良而來的，其中的主料以鮮花椒、小米辣和雞腿肉為主。這道美食扯面勁道，味美、鮮香、麻辣，很受食客的喜愛。
該店的手工雜糧春餅，更是一道經(jīng)典美味。樊斌從食材選用和制作工藝上，都充分演繹了養(yǎng)生和獨特的地方特色文化。經(jīng)過不斷嘗試，他研制出了黑米、菠菜、胡蘿卜等多種口味的養(yǎng)生雜糧春餅。
博愛縣地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達(dá)，是豫北通往晉東南的重要交通樞紐。而清化水席在發(fā)展演變過程中，受到三晉飲食文化的影響，最大特點是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。它秉承傳統(tǒng)風(fēng)格，融合本地習(xí)俗，既有歷史風(fēng)味，又具個性特色，且多使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的清化姜、許良竹筍、懷山藥等優(yōu)質(zhì)食材，逐步引進(jìn)了科學(xué)、營養(yǎng)、健康的飲食理念，多使用高湯調(diào)制，形成重燴燉、輕烹炒的廚藝風(fēng)格。
在浩渺的歷史長河中，清化水席被不斷改進(jìn)、完善、發(fā)展，做得越來越精致、越來越經(jīng)典。“博愛煎涼粉、博愛雜拌、肉片連湯、山楂湯、紅薯湯等這些都是具有博愛地方特色的美食，也是代代傳承的特色美食。”樊斌說，如何將這門技藝發(fā)揚光大，成為他每天思考的問題。
在樊斌的不斷努力下，他被河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進(jìn)長所認(rèn)可，并于2019年被收入門下，精進(jìn)自己的技藝。
“要想做大、做強(qiáng)，就得從細(xì)節(jié)上把關(guān)。”樊斌說，“誠信經(jīng)營和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏得了食客的信任。想要在傳承的基礎(chǔ)上讓懷川特色美食得到更好的發(fā)展，就要推陳出新，不斷進(jìn)步。”
記者 齊云霞
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焦作有著得天獨厚的地理位置和豐厚的懷川文化。其中，手工雜糧春餅、雙椒雞撈面等這些地方特色美味，歷經(jīng)一代代傳承，已經(jīng)融入市民的生活，深植于他們的味蕾當(dāng)中。10月30日，記者走進(jìn)博愛縣鄉(xiāng)味苑飯店，深入了解懷川地方特色美食的獨特之處，探究該店經(jīng)久不衰的美食文化。
今年43歲的樊斌作為豫菜和懷川地方特色美食文化的傳承者，在餐飲界已深耕27年。多年來，他獨具匠心，不斷將傳統(tǒng)美食與時代理念相結(jié)合，讓一盤綠豆涼粉、一碗扯面、一份招牌豆腐、一盤博愛灌腸和農(nóng)家炒窩頭等，都融進(jìn)了濃濃的懷川味道，飽含著深深的鄉(xiāng)愁，烙印著懷川味道。
樊斌說，雙椒雞撈面是他近年來根據(jù)人們喜愛的口味，以傳統(tǒng)的扯面改良而來的，其中的主料以鮮花椒、小米辣和雞腿肉為主。這道美食扯面勁道，味美、鮮香、麻辣，很受食客的喜愛。
該店的手工雜糧春餅，更是一道經(jīng)典美味。樊斌從食材選用和制作工藝上，都充分演繹了養(yǎng)生和獨特的地方特色文化。經(jīng)過不斷嘗試，他研制出了黑米、菠菜、胡蘿卜等多種口味的養(yǎng)生雜糧春餅。
博愛縣地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達(dá)，是豫北通往晉東南的重要交通樞紐。而清化水席在發(fā)展演變過程中，受到三晉飲食文化的影響，最大特點是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。它秉承傳統(tǒng)風(fēng)格，融合本地習(xí)俗，既有歷史風(fēng)味，又具個性特色，且多使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的清化姜、許良竹筍、懷山藥等優(yōu)質(zhì)食材，逐步引進(jìn)了科學(xué)、營養(yǎng)、健康的飲食理念，多使用高湯調(diào)制，形成重燴燉、輕烹炒的廚藝風(fēng)格。
在浩渺的歷史長河中，清化水席被不斷改進(jìn)、完善、發(fā)展，做得越來越精致、越來越經(jīng)典。“博愛煎涼粉、博愛雜拌、肉片連湯、山楂湯、紅薯湯等這些都是具有博愛地方特色的美食，也是代代傳承的特色美食。”樊斌說，如何將這門技藝發(fā)揚光大，成為他每天思考的問題。
在樊斌的不斷努力下，他被河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進(jìn)長所認(rèn)可，并于2019年被收入門下，精進(jìn)自己的技藝。
“要想做大、做強(qiáng)，就得從細(xì)節(jié)上把關(guān)。”樊斌說，“誠信經(jīng)營和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏得了食客的信任。想要在傳承的基礎(chǔ)上讓懷川特色美食得到更好的發(fā)展，就要推陳出新，不斷進(jìn)步。”
記者 齊云霞
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