以焦作味道書寫城市待客廳傳奇
更新時間：2025/3/21 11:28:10 來源：焦作日報
2022年專題
2007年，鄭百園以一盤餃子在焦作餐飲市場引起了轟動；2018年，鄭百園又以一道烤鴨再次引起人們的關注和聚焦；日前，中央電視臺《地標餐飲》欄目對焦作鄭百園餐飲進行了報道，其以獨具特色的焦作菜和懷府味道吸引了全國各地食客的關注，成為焦作地標餐飲。
在懷川大地升騰的煙火氣中，鄭百園用18年光陰將一碗餃子“煮”成了一道城市文化濃湯。這家扎根焦作的餐飲企業，以“百餃”為引，以懷府味道為魂，在傳統與現代的碰撞中，打造出獨具特色的城市文化會客廳，焦作人民的待客廳，讓八方來客透過舌尖感受懷川大地的溫度。
百餃破局：舌尖上的文化密碼
2007年的南通路上，鄭師傅百餃園的招牌在質疑聲中閃亮而起。當業界不解其為何選擇餃子作為主打時，創始人鄭旭東看到的不僅是傳統面食，更是一把打開城市記憶的鑰匙。
最初第一家店開業時，店的全稱為鄭師傅百餃園，按當時一般人的理解，作為酒席上最后上桌的一個面食，餃子并不是開特色專業酒店讓人很看好的一個選項。而且在此之前，國內著名的餃子品牌已經入駐過焦作，最終以失敗收場。本地原有的一些餃子單品店也已搶占了很大的市場，這位鄭師傅想以餃子在焦作餐飲市場打開局面，很難想象最后會是什么結果。
讓人沒想到的是，南通路上第一家鄭師傅百餃園酒店一開業，便以其薄皮大餡、品種豐富的餃子和極具地方特色、精美實惠的菜品，迅速在焦作引起轟動。獨具一格的品味和特色使酒店天天食客爆滿，想要個包間都得提前預定。
更讓人沒想到的是，隨后幾年間，鄭百園餐飲旗下迅速發展了多家分店、一個中央廚房，食材統一采購，菜品統一配送，鄭百園這個牌子更是成了一個焦作本地餐飲的知名品牌。
在了解了鄭百園創始人鄭旭東的經歷后，你會發現，這看似不可思議的現象背后有著必然性。因為在此之前，鄭旭東在焦作餐飲界業內已經是一名響當當的人物了，其之前參與的、獨自開的店，在當時的焦作都是風生水起的餐飲企業。鄭旭東17歲便從事廚師行業的經歷和沉淀，奠定了其深厚的功力和對市場的敏銳判斷，鄭師傅百餃園的開業，正是其深思熟慮后的決定，一個實現破局的文化密碼。
焦作味道：一城風物的現代演繹
從一盤餃子的鄭師傅百餃園到城市待客廳的蛻變，源自其對本土餐飲文化的深度挖掘。
“當時的顧客一說吃餃子到鄭百園，說在這里咀嚼的不僅是美味，更是鄉愁的具象化”說起店名和定位，鄭旭東笑稱是顧客在不斷幫助企業完善。原來的店名比較長，食客們習慣稱“鄭百園”，他們便改名字；顧客們對店里地方特色菜品的點贊不斷，他們便在研發菜品時以此為主，并不斷充實焦作菜、懷府味的文化內涵；焦作人對烤鴨念念不忘，2018年，鄭百園便深挖烤鴨文化，升級烤鴨制作，打造了烤鴨套餐，配套了上菜儀式，讓顧客在吃烤鴨時可以了解烤鴨的歷史演變和文化，以及烤鴨在焦作地方餐飲歷史發展中的地位。
鄭百園的后廚更是如同焦作風物志的編纂室：鐵棍山藥等以懷藥為主，化為鮮香四溢的各式菜品，武陟油茶變身創意爆品，以及懷府驢肉、博愛雜拌和太行山跑山雞、手工粉條、山羊等。廚房的標準化流程，更是讓傳統手藝實現了現代化傳承；全國原料產地的篩選與本地食材的碰撞，詮釋著“守正創新”的餐飲哲學。當外地食客在鄭百園驚嘆于焦作菜的千般變化時，本地人卻在熟悉中品出新意——這正是鄭百園深耕地域美食的智慧。
在品味懷府味道的同時，溫度與情懷的交響更將酒店演變成了城市的待客廳。
步入鄭百園，以焦作縣域地名為主的包廂，房間內各種焦作地名及特產、文化典故的文圖并茂介紹，服務員對焦作味道的深刻理解、溫馨推介與標準禮儀渾然天成。這里既有供商務宴請的雅致包間，也有承載家庭歡聚的開放大廳。從重陽節的長壽面到高考季的狀元餃，從各種地方特色非遺美食展示，到社區、家庭廚藝課堂，鄭百園用餐飲搭建起城市情感交流的立體網絡。正如鄭旭東所言：“我們要做的不只是餐廳，而是能讓八方來客讀懂焦作的文化驛站，焦作本地市民的待客廳。”
匠心傳承：餐飲人的文化擔當
在市場追逐科技狠活的浪潮中，鄭百園始終堅守著餐飲人的匠心傳承，文化的擔當，不變的初心和使命，以及懷府味道山水鄉愁的溫度。食材的選用必須去原產地考察；為保持傳統菜肴的特色，即便制作再煩瑣也未曾放棄；菜品研發必須結合地方特色文化，讓食客品嘗到家鄉的味道。這種堅守背后，是鄭百園人對餐飲文化的敬畏——他們用現代管理體系傳承古法技藝，用大數據分析優化傳統配方，在工業化浪潮中守護著食物的情感價值。
在鄭百園采訪時，記者一直在試圖了解其成功的主要秘訣，解密其美味背后吸引眾多食客的核心內容。鄭旭東說，對于“成事在天，謀事在人”這句話，他覺得有點消極，他認為一個人做事成功與否，關鍵是用心，得有責任感。
成功的因素方方面面，但歸結于一點，正如采訪鄭旭東時其一再說的一句話：關鍵是一個人是否在認真做事，是否有擔當，是否將這件事當成事業在認真做。
記者在鄭百園餐飲內部管理部門采訪時看到，墻壁上考核欄內，每天每個部門每個人做的每件事都有記錄，每件事的最后結果都有反饋。在生產車間內，下班后的地面、工作臺、角角落落都清掃得一塵不染。這些細節反映出鄭百園餐飲在管理上的嚴謹，在做事上的認真，在態度上的認真。
嚴格的管理保證的不僅是企業的產品質量，還增加了企業的凝聚力和員工對企業的信心，使得技術和管理人才愿意留在企業，愿意為企業出力。
為了更好地體現懷府味道，展示焦作特色的餐飲文化，讓食客們在就餐環節感受到家鄉的秀美與溫度，日前，鄭百園正在與國內專業創意設計團隊深度結合，從企業發展、文化及懷府餐飲歷史特色、菜品研發創新等方面，科學分析、精心規劃，不斷完善企業從形象到菜品等各個方面的細節，充分展示懷府味道和鄭百園的品質定位。
從一碗餃子到城市文化名片，鄭百園的成長軌跡印證著“美食即文化”的深刻命題。當食客們在雕花窗欞下舉箸暢談，當游子歸鄉時循著餃子香找到歸屬，這座用美食構筑而成的城市會客廳，正以獨特的文化姿態講述著屬于新時代的焦作故事。在這里，每一道菜品都是城市邀約，每一次舉杯都是文化共鳴，鄭百園用十八載光陰證明：最動人的待客之道，莫過于讓遠方來客在味蕾上讀懂一座城。
記者 陳東明
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在懷川大地升騰的煙火氣中，鄭百園用18年光陰將一碗餃子“煮”成了一道城市文化濃湯。這家扎根焦作的餐飲企業，以“百餃”為引，以懷府味道為魂，在傳統與現代的碰撞中，打造出獨具特色的城市文化會客廳，焦作人民的待客廳，讓八方來客透過舌尖感受懷川大地的溫度。
百餃破局：舌尖上的文化密碼
2007年的南通路上，鄭師傅百餃園的招牌在質疑聲中閃亮而起。當業界不解其為何選擇餃子作為主打時，創始人鄭旭東看到的不僅是傳統面食，更是一把打開城市記憶的鑰匙。
最初第一家店開業時，店的全稱為鄭師傅百餃園，按當時一般人的理解，作為酒席上最后上桌的一個面食，餃子并不是開特色專業酒店讓人很看好的一個選項。而且在此之前，國內著名的餃子品牌已經入駐過焦作，最終以失敗收場。本地原有的一些餃子單品店也已搶占了很大的市場，這位鄭師傅想以餃子在焦作餐飲市場打開局面，很難想象最后會是什么結果。
讓人沒想到的是，南通路上第一家鄭師傅百餃園酒店一開業，便以其薄皮大餡、品種豐富的餃子和極具地方特色、精美實惠的菜品，迅速在焦作引起轟動。獨具一格的品味和特色使酒店天天食客爆滿，想要個包間都得提前預定。
更讓人沒想到的是，隨后幾年間，鄭百園餐飲旗下迅速發展了多家分店、一個中央廚房，食材統一采購，菜品統一配送，鄭百園這個牌子更是成了一個焦作本地餐飲的知名品牌。
在了解了鄭百園創始人鄭旭東的經歷后，你會發現，這看似不可思議的現象背后有著必然性。因為在此之前，鄭旭東在焦作餐飲界業內已經是一名響當當的人物了，其之前參與的、獨自開的店，在當時的焦作都是風生水起的餐飲企業。鄭旭東17歲便從事廚師行業的經歷和沉淀，奠定了其深厚的功力和對市場的敏銳判斷，鄭師傅百餃園的開業，正是其深思熟慮后的決定，一個實現破局的文化密碼。
焦作味道：一城風物的現代演繹
從一盤餃子的鄭師傅百餃園到城市待客廳的蛻變，源自其對本土餐飲文化的深度挖掘。
“當時的顧客一說吃餃子到鄭百園，說在這里咀嚼的不僅是美味，更是鄉愁的具象化”說起店名和定位，鄭旭東笑稱是顧客在不斷幫助企業完善。原來的店名比較長，食客們習慣稱“鄭百園”，他們便改名字；顧客們對店里地方特色菜品的點贊不斷，他們便在研發菜品時以此為主，并不斷充實焦作菜、懷府味的文化內涵；焦作人對烤鴨念念不忘，2018年，鄭百園便深挖烤鴨文化，升級烤鴨制作，打造了烤鴨套餐，配套了上菜儀式，讓顧客在吃烤鴨時可以了解烤鴨的歷史演變和文化，以及烤鴨在焦作地方餐飲歷史發展中的地位。
鄭百園的后廚更是如同焦作風物志的編纂室：鐵棍山藥等以懷藥為主，化為鮮香四溢的各式菜品，武陟油茶變身創意爆品，以及懷府驢肉、博愛雜拌和太行山跑山雞、手工粉條、山羊等。廚房的標準化流程，更是讓傳統手藝實現了現代化傳承；全國原料產地的篩選與本地食材的碰撞，詮釋著“守正創新”的餐飲哲學。當外地食客在鄭百園驚嘆于焦作菜的千般變化時，本地人卻在熟悉中品出新意——這正是鄭百園深耕地域美食的智慧。
在品味懷府味道的同時，溫度與情懷的交響更將酒店演變成了城市的待客廳。
步入鄭百園，以焦作縣域地名為主的包廂，房間內各種焦作地名及特產、文化典故的文圖并茂介紹，服務員對焦作味道的深刻理解、溫馨推介與標準禮儀渾然天成。這里既有供商務宴請的雅致包間，也有承載家庭歡聚的開放大廳。從重陽節的長壽面到高考季的狀元餃，從各種地方特色非遺美食展示，到社區、家庭廚藝課堂，鄭百園用餐飲搭建起城市情感交流的立體網絡。正如鄭旭東所言：“我們要做的不只是餐廳，而是能讓八方來客讀懂焦作的文化驛站，焦作本地市民的待客廳。”
匠心傳承：餐飲人的文化擔當
在市場追逐科技狠活的浪潮中，鄭百園始終堅守著餐飲人的匠心傳承，文化的擔當，不變的初心和使命，以及懷府味道山水鄉愁的溫度。食材的選用必須去原產地考察；為保持傳統菜肴的特色，即便制作再煩瑣也未曾放棄；菜品研發必須結合地方特色文化，讓食客品嘗到家鄉的味道。這種堅守背后，是鄭百園人對餐飲文化的敬畏——他們用現代管理體系傳承古法技藝，用大數據分析優化傳統配方，在工業化浪潮中守護著食物的情感價值。
在鄭百園采訪時，記者一直在試圖了解其成功的主要秘訣，解密其美味背后吸引眾多食客的核心內容。鄭旭東說，對于“成事在天，謀事在人”這句話，他覺得有點消極，他認為一個人做事成功與否，關鍵是用心，得有責任感。
成功的因素方方面面，但歸結于一點，正如采訪鄭旭東時其一再說的一句話：關鍵是一個人是否在認真做事，是否有擔當，是否將這件事當成事業在認真做。
記者在鄭百園餐飲內部管理部門采訪時看到，墻壁上考核欄內，每天每個部門每個人做的每件事都有記錄，每件事的最后結果都有反饋。在生產車間內，下班后的地面、工作臺、角角落落都清掃得一塵不染。這些細節反映出鄭百園餐飲在管理上的嚴謹，在做事上的認真，在態度上的認真。
嚴格的管理保證的不僅是企業的產品質量，還增加了企業的凝聚力和員工對企業的信心，使得技術和管理人才愿意留在企業，愿意為企業出力。
為了更好地體現懷府味道，展示焦作特色的餐飲文化，讓食客們在就餐環節感受到家鄉的秀美與溫度，日前，鄭百園正在與國內專業創意設計團隊深度結合，從企業發展、文化及懷府餐飲歷史特色、菜品研發創新等方面，科學分析、精心規劃，不斷完善企業從形象到菜品等各個方面的細節，充分展示懷府味道和鄭百園的品質定位。
從一碗餃子到城市文化名片，鄭百園的成長軌跡印證著“美食即文化”的深刻命題。當食客們在雕花窗欞下舉箸暢談，當游子歸鄉時循著餃子香找到歸屬，這座用美食構筑而成的城市會客廳，正以獨特的文化姿態講述著屬于新時代的焦作故事。在這里，每一道菜品都是城市邀約，每一次舉杯都是文化共鳴，鄭百園用十八載光陰證明：最動人的待客之道，莫過于讓遠方來客在味蕾上讀懂一座城。
記者 陳東明
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