“清化街”：解放路上的一個美食秘境
更新時間：2025/3/28 10:15:57 來源：焦作日報
2022年專題
尋味焦作
在城市的車水馬龍中，市解放路猶如一條脈絡，將焦作老城東西串聯起來，人來人往，熱鬧非凡，充滿生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上，市人民醫院斜對面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個特色快餐店，但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看，這家店只有一間門面，透過玻璃，店內一覽無遺。走進去，一樓是典型的快餐店布局，簡潔明快的桌椅擺放得整整齊齊，墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫，整體柔和的色調，給人一種溫暖而踏實的感覺。
然而，很少有人知道，這家店的二樓隱藏著一個美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級而上，仿佛穿越了時光的隧道，踏上二樓的瞬間撲面而來的是一股濃郁的美食文化氣息，迎面有兩張一人高的照片，一位是餐飲大師、“大國工匠”趙章記，另一位是牛肉面創始人陳維精的六世孫陳九如。原來，這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡單卻典雅，一個操作間，一個品鑒美食的包間，一個茶桌，一排木質桌椅，墻上掛著一些書法作品和焦作地方餐飲文化的介紹，每一處細節都散發著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中，傳統經典豫菜套四寶無疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開封名廚陳永祥在傳統名菜套三環的基礎上創制而成，歷經百年傳承，如今在焦作由趙章記親手展示出來。當套四寶被端上桌時，青花瓷的湯盆中，一只體型完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮，醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉，肉質鮮嫩，原汁原味的味道在口中散開。隨著鴨肉吃完，一只清香的全雞映入眼簾，雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織，讓人回味無窮。接著是全鴿，最后是肚子里裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體，不肥不膩，清爽可口，實在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶，趙章記做的炒腰花也堪稱一絕。腰花切得均勻細致，呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮，口感鮮嫩，沒有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等，色彩豐富，營養均衡。
當然，這里還有蘇寨陳家祖傳下來的各種美食。陳家牛肉面作為招牌，自然是不能錯過。牛肉十分軟爛，入口即化，湯汁濃郁醇厚，散發著牛肉的鮮香和香料的獨特味道。面條筋道有嚼勁，吸滿了湯汁的味道。一口面，一口肉，再喝上一口湯，滿滿的幸福感在心中蔓延開來。陳家牛肉面的配方是陳家幾代人傳承下來的，經過200多年的堅守，才造就了這獨特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專業委員會主席，趙章記對美食有著極高的熱情和執著。他說，美食不僅僅是為了滿足人們的口腹之欲，更是一種文化的傳承和表達。他希望通過自己的努力，讓更多的人了解和喜愛豫菜文化。陳九如則顯得沉穩內斂，他講述了陳家牛肉面的傳承故事，從祖輩的艱辛創業到如今的發揚光大，每一個細節都飽含著家族的情感和責任。
據了解，由于套四寶等一些菜品制作費時、費工，想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作，需要提前一天預訂。而且，由于只有一個包間，接待能力有限。該店負責人表示，在這個快節奏的時代，希望能提供這樣一個地方，讓大家停下腳步，用心去感受美食、感受文化、感受生活。
記者 陳東明
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尋味焦作
在城市的車水馬龍中，市解放路猶如一條脈絡，將焦作老城東西串聯起來，人來人往，熱鬧非凡，充滿生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上，市人民醫院斜對面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個特色快餐店，但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看，這家店只有一間門面，透過玻璃，店內一覽無遺。走進去，一樓是典型的快餐店布局，簡潔明快的桌椅擺放得整整齊齊，墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫，整體柔和的色調，給人一種溫暖而踏實的感覺。
然而，很少有人知道，這家店的二樓隱藏著一個美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級而上，仿佛穿越了時光的隧道，踏上二樓的瞬間撲面而來的是一股濃郁的美食文化氣息，迎面有兩張一人高的照片，一位是餐飲大師、“大國工匠”趙章記，另一位是牛肉面創始人陳維精的六世孫陳九如。原來，這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡單卻典雅，一個操作間，一個品鑒美食的包間，一個茶桌，一排木質桌椅，墻上掛著一些書法作品和焦作地方餐飲文化的介紹，每一處細節都散發著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中，傳統經典豫菜套四寶無疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開封名廚陳永祥在傳統名菜套三環的基礎上創制而成，歷經百年傳承，如今在焦作由趙章記親手展示出來。當套四寶被端上桌時，青花瓷的湯盆中，一只體型完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮，醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉，肉質鮮嫩，原汁原味的味道在口中散開。隨著鴨肉吃完，一只清香的全雞映入眼簾，雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織，讓人回味無窮。接著是全鴿，最后是肚子里裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體，不肥不膩，清爽可口，實在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶，趙章記做的炒腰花也堪稱一絕。腰花切得均勻細致，呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮，口感鮮嫩，沒有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等，色彩豐富，營養均衡。
當然，這里還有蘇寨陳家祖傳下來的各種美食。陳家牛肉面作為招牌，自然是不能錯過。牛肉十分軟爛，入口即化，湯汁濃郁醇厚，散發著牛肉的鮮香和香料的獨特味道。面條筋道有嚼勁，吸滿了湯汁的味道。一口面，一口肉，再喝上一口湯，滿滿的幸福感在心中蔓延開來。陳家牛肉面的配方是陳家幾代人傳承下來的，經過200多年的堅守，才造就了這獨特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專業委員會主席，趙章記對美食有著極高的熱情和執著。他說，美食不僅僅是為了滿足人們的口腹之欲，更是一種文化的傳承和表達。他希望通過自己的努力，讓更多的人了解和喜愛豫菜文化。陳九如則顯得沉穩內斂，他講述了陳家牛肉面的傳承故事，從祖輩的艱辛創業到如今的發揚光大，每一個細節都飽含著家族的情感和責任。
據了解，由于套四寶等一些菜品制作費時、費工，想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作，需要提前一天預訂。而且，由于只有一個包間，接待能力有限。該店負責人表示，在這個快節奏的時代，希望能提供這樣一個地方，讓大家停下腳步，用心去感受美食、感受文化、感受生活。
記者 陳東明
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