藏著他從少年到“老焦作”的煙火人生
更新時間：2025/9/5 9:47:58 來源：焦作日報
2022年專題
在工業路與中州路交叉口東南角，馬記醬牛肉的招牌不算顯眼，但熟客們閉著眼都能摸到——不為別的，就為這口祖傳的醬香味，還有那口令人難以忘懷的牛肉香。
店門口，這家店的女主人正在熱情地招呼顧客：“來了兄弟，今天要醬牛肉還是牛蹄筋？剛燉好的牛臉剔得干干凈凈！”她手腳麻利地給顧客裝肉。柜臺后面，不到40歲的老板小馬揣著手坐在小馬扎上，偶爾與熟客聊上兩句，眼神里滿是安穩。誰能想到，20多年前，他還是個揣著祖傳醬肉方子、孤身來焦作闖天下的少年。
聊起才知道，中州路上的這家店算起來已經開有八九年了，不過老客都記得，最早它只是市月季市場里的一個小攤位，后來搬到現在的位置，熟客們大都是循著醬香找過來的。
小馬十幾歲就揣著家傳的醬肉方子來焦作闖天下，后來媳婦也跟著來了。小兩口一個掌勺燉肉，一個招呼顧客，把不到一二十平方米的小店打理得井井有條。玻璃柜里的硬貨樣樣誘人：深褐油亮的醬牛肉、裹著香料碎的五香牛肉、泛著紅油的麻辣牛肉，還有剔得干干凈凈的牛臉、軟嫩的牛肚、筋道的牛蹄筋，每樣都透著新鮮勁兒。
“當年我才十幾歲，背著個布包就從豫南來到了焦作。”小馬聊起往事，語氣輕描淡寫，卻藏著一股闖勁，“一開始在月季市場擺個攤位，起早貪黑燉肉，后來回老家結了婚，就把媳婦接來一起干。”小兩口一個守著鍋燉肉，一個站著柜臺招呼人，從市場小攤到街角小店，一守就是這么多年。如今，他們已有了3個孩子，老家的老人也接來同住，一家熱熱鬧鬧的。“現在已經是實打實的焦作人了！”小馬說。
玻璃柜里的肉依舊是老樣子：醬牛肉、牛肚、牛蹄筋碼得整整齊齊，連最難處理的牛臉都剔得一根絨毛不剩。“老人、孩子都吃咱家的肉，干凈新鮮是底線。”小馬媳婦一邊切肉一邊說，燈光下，濃濃的煙火氣中映襯出她滿臉的笑意，“咱家用的都是當天鮮牛肉，得泡四五個小時去除血水，再反復搓洗，一點雜質都不留，每天三四時就起來燉，大火燒開再小火煨三四個小時，少一分鐘都出不來這醬香。”
正說著，一位大叔推門進來買肉。“小妮兒，給我來點醬牛肉，切厚點！”大叔笑著說，自己是從月季市場就跟著買的老顧客，“一是干凈，你看這牛臉，絨毛剔得一根不剩；二是味道正，祖傳方子燉出來的，醬香裹著肉香，配酒剛好。”
“我可是看著小馬從單身小伙子，到現在一大家子人！”這位大叔笑著說，“肉好，人更實在。現在帶著老人孩子在這兒扎根，咱看著都高興。”
記者夾起一塊剛切的醬牛肉，紋理里浸著醬色，嚼起來瘦而不柴，筋絡彈牙，滿口都是醇厚的肉香和香料的柔和回甘。
夜幕下，燈光照在小店的招牌上。這鍋燉了20多年的醬牛肉，不僅燉出了老味道，更燉出了一個外鄉人在焦作扎根的煙火人生。沒有花哨的裝修，沒有網紅的營銷，這家夫妻小店憑著祖傳的手藝和實在的用料，把一鍋醬肉燉成了焦作人心里的老味道，也在這個城市的角落里，用汗水打造著屬于他們一家的溫暖。
記者 陳東明
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在工業路與中州路交叉口東南角，馬記醬牛肉的招牌不算顯眼，但熟客們閉著眼都能摸到——不為別的，就為這口祖傳的醬香味，還有那口令人難以忘懷的牛肉香。
店門口，這家店的女主人正在熱情地招呼顧客：“來了兄弟，今天要醬牛肉還是牛蹄筋？剛燉好的牛臉剔得干干凈凈！”她手腳麻利地給顧客裝肉。柜臺后面，不到40歲的老板小馬揣著手坐在小馬扎上，偶爾與熟客聊上兩句，眼神里滿是安穩。誰能想到，20多年前，他還是個揣著祖傳醬肉方子、孤身來焦作闖天下的少年。
聊起才知道，中州路上的這家店算起來已經開有八九年了，不過老客都記得，最早它只是市月季市場里的一個小攤位，后來搬到現在的位置，熟客們大都是循著醬香找過來的。
小馬十幾歲就揣著家傳的醬肉方子來焦作闖天下，后來媳婦也跟著來了。小兩口一個掌勺燉肉，一個招呼顧客，把不到一二十平方米的小店打理得井井有條。玻璃柜里的硬貨樣樣誘人：深褐油亮的醬牛肉、裹著香料碎的五香牛肉、泛著紅油的麻辣牛肉，還有剔得干干凈凈的牛臉、軟嫩的牛肚、筋道的牛蹄筋，每樣都透著新鮮勁兒。
“當年我才十幾歲，背著個布包就從豫南來到了焦作。”小馬聊起往事，語氣輕描淡寫，卻藏著一股闖勁，“一開始在月季市場擺個攤位，起早貪黑燉肉，后來回老家結了婚，就把媳婦接來一起干。”小兩口一個守著鍋燉肉，一個站著柜臺招呼人，從市場小攤到街角小店，一守就是這么多年。如今，他們已有了3個孩子，老家的老人也接來同住，一家熱熱鬧鬧的。“現在已經是實打實的焦作人了！”小馬說。
玻璃柜里的肉依舊是老樣子：醬牛肉、牛肚、牛蹄筋碼得整整齊齊，連最難處理的牛臉都剔得一根絨毛不剩。“老人、孩子都吃咱家的肉，干凈新鮮是底線。”小馬媳婦一邊切肉一邊說，燈光下，濃濃的煙火氣中映襯出她滿臉的笑意，“咱家用的都是當天鮮牛肉，得泡四五個小時去除血水，再反復搓洗，一點雜質都不留，每天三四時就起來燉，大火燒開再小火煨三四個小時，少一分鐘都出不來這醬香。”
正說著，一位大叔推門進來買肉。“小妮兒，給我來點醬牛肉，切厚點！”大叔笑著說，自己是從月季市場就跟著買的老顧客，“一是干凈，你看這牛臉，絨毛剔得一根不剩；二是味道正，祖傳方子燉出來的，醬香裹著肉香，配酒剛好。”
“我可是看著小馬從單身小伙子，到現在一大家子人！”這位大叔笑著說，“肉好，人更實在。現在帶著老人孩子在這兒扎根，咱看著都高興。”
記者夾起一塊剛切的醬牛肉，紋理里浸著醬色，嚼起來瘦而不柴，筋絡彈牙，滿口都是醇厚的肉香和香料的柔和回甘。
夜幕下，燈光照在小店的招牌上。這鍋燉了20多年的醬牛肉，不僅燉出了老味道，更燉出了一個外鄉人在焦作扎根的煙火人生。沒有花哨的裝修，沒有網紅的營銷，這家夫妻小店憑著祖傳的手藝和實在的用料，把一鍋醬肉燉成了焦作人心里的老味道，也在這個城市的角落里，用汗水打造著屬于他們一家的溫暖。
記者 陳東明
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